Mi piace sperimentare e divertirmi con gli impasti, provare nuove ricette e creare abbinamenti golosi e stagionali.
Oggi vi propongo questa pizza con crema di zucca e guanciale, l’ho preparata con un impasto ad alta idratazione che diventa semplice gestirlo e lavorarlo se si sfrutta il tempo, le attese ci permetteranno di fare le pieghe in ciotola senza che ci rimanga tutto appiccicato sul piano di lavoro e nelle mani.
Se volete ottenere una pizza/focaccia alta utilizzate une teglia piccola, 25×30 , mentre per un risultato più basso e croccante regolatevi utilizzando una teglia da 30×40.
La farcitura decisamente autunnale è composta da una crema di zucca preparata prima (ho rosolato una cipolla dolce con un po’ di olio e aggiunto 200/300 g di zucca aggiunto un po’ di acqua e frullato tutto ) e fettine di guanciale che in cottura diventeranno belle croccanti.
Appena tolta dal forno spolveratela con pecorino e portatela in tavola!!
Fatemi sapere se sarete conquistati anche voi da questa semplice ricetta
Pizza con crema di zucca e guanciale
6
Media
4 oreore
20 minutiminuti
Ingredienti
300gdi farina(tipo forte (proteine 13/14))
210gdi acqua
15gdi olio extravergine di oliva
2gdi lievito di birra disidratato
7gdi sale
Procedimento
Versate in ciotola la farina e l’acqua (trattenete giusto un dito che aggiungerete con calma verso la fine della lavorazione quando aggiungerete il sale).
Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una massa appiccicosa.
Aggiungete il lievito di birra e lavorate fino ad incorporarlo, non dovrete impastare a lungo, userete i tempi di riposo per ottenere l’impasto desiderato, questo perché stiamo facendo un’alta idratazione e ci risulterebbe difficile lavorarlo molto con le mani .Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Scoprite e aggiungete l’olio sporcandovi le mani, lavorate fino al suo assorbimento, “strizzate” l’impasto e fate le pieghe partendo dai bordi esterni verso l’interno.
Coprite e aspettate altri 15 minuti. Aggiungete il sale con la restante acqua se necessaria e lavorate bene per farlo assorbire.
Da questo momento iniziate a fare il primo giro di pieghe, farete le più semplici: le pieghe in ciotola, prendete la parte esterna di impasto, tiratela verso l’alto e ripiegatela al centro, continuate girando la ciotola per completare il giro, ecco completata la prima piega, ripetete questo procedimento per 3 volte ogni 25 minuti.
Finite le pieghe lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore almeno (se volete un impasto più maturo mettetelo in frigo per 12 ore, tiratelo fuori due ore prima di utilizzarlo)
Una volta lievitato ungete la teglia e stendetelo fino ai bordi, praticando i classici buchi.
Farcite con la crema di zucca, il guanciale e infornate nella parte bassa del forno per circa 12 minuti a 250 gradi, e trasferitelo nella parte alta per altri 8 minuti, subito da calda spolverate con un abbondante grattugiata di pecorino e servite.
Una gustosa variante base crema di zucca con crema di formaggi (parmigiano e Brie) e granella di nocciole. Provate questi gusti, avete l’imbarazzo della scelta.
Cara Nat, zucca e pancetta è uno dei nostri gusti preferiti! Ti volevo chiedere: cosa cambia nella pizza se faccio le pieghe? Lievita meglio? Io uso questa tecnica per fare il pane, per avere pagnotte ben alveolare, e ogni volta metto l’impasto sulla spianatoia aggiungendo farina o semola, finché l’impasto non appiccica più. Qui, invece, se ho capito bene non modifichiamo la consistenza dell’impasto e non facciamo la pirlatura. Mi puoi spiegare che effetto si ottiene? Grazie. Monica
Monica
Cara Nat, zucca e pancetta è uno dei nostri gusti preferiti! Ti volevo chiedere: cosa cambia nella pizza se faccio le pieghe? Lievita meglio? Io uso questa tecnica per fare il pane, per avere pagnotte ben alveolare, e ogni volta metto l’impasto sulla spianatoia aggiungendo farina o semola, finché l’impasto non appiccica più. Qui, invece, se ho capito bene non modifichiamo la consistenza dell’impasto e non facciamo la pirlatura. Mi puoi spiegare che effetto si ottiene? Grazie. Monica
Natalia
le pieghe servono per dare forza e quindi tenere all’interno le bolle e avere un impasto più soffice.
CINZIA
Molto utili le informazioni nutrizionali unite alle tue ricette…. Grazie a te e a tuo marito il dottore…….
Natalia
grazie mille a te mi fa molto piacere