Sbollentate le cime di cavolfiore in acqua bollente leggermente salata.

Nel frattempo in una padella capiente mettete un paio di cucchiai di olio extravergine e rosolate dolcemente l’aglio e le acciughe se piacciono.

Scolate il cavolfiore conservando l’acqua di cottura e aggiungete le cime in padella per farle insaporire, unite anche le olive e spegnete.

Cuocete nell’acqua della verdura la pasta.

Non appena sarà pronta versatela in padella con il cavolfiore e fate insaporire.

Potete mettere anche un po’ di peperoncino se piace.

Spegnete la fiamma e aggiungete il formaggio con un po’ di acqua di cottura se occorre , in questo modo otterrete la crema che andrà ad avvolgere la pasta.

Servite distribuendo le scaglie di mandorle tostate.