Crostata alla crema pasticciera
Porzioni 10
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 0 o 00
- 180 g di burro freddo
- 120 g di zucchero semolato
- 3 tuorli di uova
- Scorza di limone
- Pizzico di sale
Per la crema
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 500 ml di latte intero
- 20 g di burro
- Scorza di limone
Istruzioni
- Preparate la frolla come si usa: sabbiate il burro freddo con la farina, il pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, e da ultimi i tuorli di uova.
- Formate un panetto senza lavorarlo troppo, avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigorifero almeno una mezz’ora, la pasta frolla se conserva nel frigorifero anche una settimana oppure la potete conservare per più tempo nel congelatore.
- Per la crema
- Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais, il latte la scorza di limone e mescolate bene.
- Mettete a cuocere sul fuoco basso, lasciate cuocere fino a quando non si sarà addensata, non fate bollire la crema mi raccomando. a fine cottura lontano dal fuoco aggiungete la noce di burro e mescolate bene.
- Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare bene.
- Riprendete la pasta frolla , tiratela a circa 3 millimetri di spessore e foderate lo stampo precedentemente imburrato da 22/24cm di diametro, base e bordi.
- Adagiate la crema fredda, livellatela bene.
- Sistemate le strisce di frolla.
- Cuocete 30 minuti a 180 gradi forno statico nel ripiano più basso del forno e altri 15 nel ripiano centrale.
- Lasciate raffreddare bene prima di sformarla.