Preparate le fettine di vitello togliendo i nervetti, fatele a misura di un palmo della mano, battetele con il batticarne per renderle sottili.

Stendete le fettine sul piano di lavoro, condite con pepe e poco sale, adagiate su ciascuna fetta una foglia di salvia lavata e asciugata, copritela con mezza fetta di prosciutto crudo affettato sottilmente.

Fissate i tre strati : carne salvia e prosciutto con uno stuzzica .dente.

Infarinate leggermente la parte senza ripieno.

Scaldate in padella olio e burro, adagiate le fettine dalla parte infarinata, e fate cuocere senza rigirarle per evitare che il prosciutto diventi duro e amaro.

Coprite con un coperchio per 1 minuto, scoperchiate sfumate con il vino bianco.

Fate evaporare e servite subito da calde con la loro salsa .

Io ho accompagnato i saltimbocca con un po’ di cicoria ripassata in padella.