Dividete in due parti il petto di pollo, togliete la cartilagine e l’ossicino ottenendo così due pezzi separati.

Mettete un pezzo di carne tra due fogli di carta da forno e battete bene con il batticarne fino a raggiungere uno spessore omogeneo di un centimetro abbondante.

Insaporite con erbe secche o fresche, aggiungendo anche spezie a piacere, inserite il pollo dentro ad un sacchetto di plastica o utilizzate un contenitore con coperchio, aggiungete il succo di mezzo limone due cucchiai di olio, mescolate massaggiate bene e mettete in frigorifero almeno per mezz’ora ma va bene anche per più tempo.

Nel frattempo preparate la crema al parmigiano: versate in un pentolino il latte, la panna e mettete sul fuoco a fiamma bassa, poi inserite il formaggio un cucchiaio alla volta, mescolate con una frusta e aggiungete il seguente solo quando si sarà assorbito il primo, tenete sempre la fiamma al minimo.

Non appena avrete finito spegnete la crema è pronta, da calda sarà liquida ma pian piano si raffredda diventerà più densa, utilizzatela nella consistenza che preferite.

Preparate il piatto da portata distribuendo sul fondo le insalate, i pomodori, la crema di parmigiano e la carne tagliata a fettine.

Condite con un filo di olio, pepe e portate in tavola.