Coprite e fate riposare 15 minuti.

Riprendete e aggiungete prima il sale poi l’olio, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettete a riposare fino al suo raddoppio.

Lavate e pulite i cipollotti, tagliate a fettine e metteteli a stufare in padella con un po’ di olio e sale.

Tritate le olive grossolanamente, unitele ai cipollotti e spegnete, trasferite in ciotola per fare raffreddare.

Riprendete la pasta, tiratela con il mattarello fino ad ottenere una striscia lunga circa 80/100 cm larga 20.

Dividetele in due nel senso della larghezza, distribuite la farcitura al centro delle due strisce, spolverate con parmigiano, olio e chiudete le estremità in modo da ottenere due cordoni farciti.

Iniziate ad arrotolare il primo e a seguire accostate il secondo così avrete formato un'unica chiocciola.

Trasferitela nella teglia precedentemente unta (la mia è da 26 cm di diametro) bucherellate la superficie con una forchetta, e insaporite con un po’ di olio.

Fate riposare 20 minuti circa prima di infornare a 200 gradi per circa 30 minuti