Calza della Befana Cream Tart
Porzioni 10
Ingredienti
per la frolla
- 400 g di farina 00
- 1 uovo intero 2 tuorli
- 220 g di burro
- 160 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino raso di lievito
- Pizzico di sale
per la crema al cioccolato
- 750 ml di latte
- 150 g cioccolato fondente
- 15 g cacao
- 3 uova intere
- 60 g di amido di mais
- 225 g di zucchero
- 30 g di burro
per decorare
- 150 g di panna montata
- Caramelle e biscottini a piacere
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla come di consueto: sabbiate la farina con il burro, aggiungete lo zucchero a velo il sale, le uova e formate velocemente un panetto morbido.
- Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigorifero almeno un’ora.
- Per la calze piccole:riprendete il panetto dividetelo in 5 parti, tirate fino a raggiungere lo spessore di 3/5 millimetri e ritagliate su ciascun panetto la sagoma di una calza precedentemente ricavata su cartoncino, adagiate su carta da forno e cuocete nel forno caldo a 170 gradi per 15 minuti
- Preparate la crema, versate in ciotola le uova con lo zucchero, mescolate bene aggiungete l’amido setacciato con il cacao, e unite un po’ alla volta il latte.
- Mettete sul fuoco e cuocete, la crema sarà pronta non appena si sarà addensata.
- Toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato grossolanamente e la noce di burro mescolate bene. Coprite con pellicola e fate intiepidire.
- Montate la torta: adagiate la prima sagoma di calza sul piatto da portata, inserite la crema dentro alla tasca da pasticcere e distribuitela a ciuffetti su tutta la superficie. Sovrapponete la seconda sagoma e procedete come sopra, adagiate l’ultima sagoma, decorate con la crema, le caramelle i biscottini a piacere e da ultimo a piacere completate con ciuffetti di panna montata