Lavate e tagliate a metà i pomodorini, unite i pomodori secchi, fate a fettine la melanzana precedentemente grigliata, affettate sottilmente la zucchina cruda e ricavate delle striscioline, aggiungete le olive, condite con olio sale basilico e mette da parte.

Prendete le due friselle inseritele in un sacchetto e battete con il batticarne fino a ricavare briciole grossolane, non devono sfarinarsi, condite a secco con origano, pepe, curcuma abbondante, almeno un cucchiaio da minestra, olio , sale e aggiungete 4 cucchiai di acqua.

Poco prima di andare in tavola unite i due composti, lasciate un paio di cucchiai di verdure a parte.

Sistemate sul piatto da portata un letto di rucola o insalatina, adagiate il cus cus salentino e ultimate con il cucchiaio di verdure tenute da parte, aggiungete un filo di olio e una grattugiata di caciocavallo se piace.