Torta mandorle e limone

Porzioni

Preparate la pasta frolla: mettete in ciotola o nel robot da cucina la farina il lievito setacciato, il burro e fate assorbire bene unite lo zucchero, l’uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo avvolgete in pellicola e fate riposare 1 ora.
Trascorso il tempo riprendete la pasta tiratela con l’aiuto del mattarello e disponetela nella teglia imburrata. (qui in foto ho usato una teglia da 24)
Distribuite un velo di confettura sulla base e riponete in frigorifero mentre preparate il ripieno alle mandorle.
Mettete le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero previsto nel ripieno, aggiungete le scorze del limone che avrete precedentemente ricavato con l’aiuto di un pelapatate facendo in modo di non prelevare la parte bianca e fate andare le lame fino ad ottenere un composto ben tritato.
Dividete i tuorli dagli albumi, montate con una frusta elettrica prima gli albumi con un cucchiaio di zucchero in dotazione nel ripieno, successivamente senza lavare le fruste montate i tuorli con il rimanente zucchero per circa 3/4 minuti.
Unite al composto di tuorli montati prima le mandorle ben tritate e poi un po’ alla volta gli albumi.
Trasferite il ripieno all’interno della teglia rivestita con la pasta frolla e la confettura.
Cuocete nel forno caldo a 180 gradi statico per circa 40-45 minuti.
Se usate il forno ventilato mettete a 170 per circa 40 minuti.
Cospargete a piacere la superficie con lo zucchero a velo.