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Pasta imbottita al pesto di basilico

Porzioni 6 Persone

Ingredienti

per la pasta:

  • 3 uova
  • 300 g di farina

per il ripieno:

  • 50 g di ricotta
  • 50 g tra pecorino e parmigiano grattugiati
  • 1 tuorlo
  • 30-40 g di basilico in foglie
  • per il condimento
  • 600-800 g di pomodorini piccadilly o ciliegino dolci
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 o 3 cucchiai di pinoli tostati
  • scaglie di pecorino
  • olio extravergine di oliva qb

Istruzioni

  • Preparate la pasta con le 3 uova e la farina e fatela riposare avvolta in pellicola o coperta da un piatto
  • In un frullatore mettete il formaggio, le foglie di basilico e fate andare, aggiungete la ricotta, il tuorlo un po di sale e ottenete una crema.
  • Stendete la sfoglia (al mattarello o anche a macchina come ho fatto io all'ultima tacchetta), farcite la metà con un velo sottile di crema al basilico,
    pasta ripiena 2
  • Ripiegate con l'altra pasta e fate andare via le bolle d'aria spingendo delicatamente con il mattarello (non importa se il ripieno un po' fuoriesce, pulite con un tovagliolo e continuate).
    pasta ripiena2
  • Tagliate a rettangoli e andate avanti ultimando i vostri ingredienti.
    pasta ripiena3
  • Preparate il condimento facendo rosolare uno spicchio di aglio con l'olio, versate i pomodori privati dei semi e tagliati a metà, aggiungete il sale e fate saltare per alcuni minuti, devono rimanere freschi e croccanti.
  • Cuocete i rettangoli in acqua bollente man mano vengono su versateli nella padella con il condimento. Portate in tavola aggiungendo scaglie di pecorino romano e i pinoli tostati.

Note