Dischi di riso e ricotta con verdure
Porzioni 20 dischetti
Ingredienti
- 300 g di riso arborio lessato in acqua salata
- 300 g di ricotta di pecora anche mucca
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano
- 150 g di funghi pioppini
- 300 g di zucca a dadini
- aglio
- noci di burro
- olio qb
Istruzioni
- In una ciotola mescolate il riso cotto e raffreddato alla ricotta, unite l'uovo e i 2 / 3 del formaggio parmigiano, salate e pepate.
- Lavate e preparate le verdure , sistematele in un foglio di carta da forno con un po' di olio e sale, chiudete e procedete con una cottura al cartoccio per circa 15 minuti a 200 gradi.
- Nel frattempo formate i dischetti di riso: prendete due fogli di carta da forno, ungete leggermente la base, versate il riso adagiate l'altro foglio di carta da forno e stendete la massa fino a raggiungere l'altezza di circa un centimetro.
- Con un coppa da circa 5 cm di diametro ricavate i dischetti , impastate di nuovo i ritagli ricompattando il riso e stendendolo di nuovo fino ad esaurire tutto il composto.
- Man mano che fate i dischetti sistemateli nella teglia ben imburrata sovrapponendoli leggermente.
- Prendete le verdure, cospargetele sopra il riso, spolverate con il parmigiano rimasto e condite con qualche fiocco di burro.
- Ponete nel forno a 180 per 10 minuti e alzate la temperatura a 200 gradi per altri 10 minuti.
