Insalata di quinoa in “verde”
Porzioni 2 Persone
Ingredienti
- 100 g di quinoa
- 200 ml di acqua circa
- 1 bella cipolla di tropea
- 1 zucchina freschissima
- 80-100 g di piselli
- due o tre cucchiai di anacardi
- olio extravergine di oliva
- a piacere un po' di curry
Istruzioni
- Lavate bene la quinoa, mettetela in una pentola con un paio di cucchiai di olio extravergine, e fatela tostare un paio di minuti almeno girando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l'acqua fino a coprire di un cm, salate, fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà assorbita bene, assaggiate e aggiungete altro liquido se dovete proseguire di un po' la cottura.
- Nel frattempo in padella rosolate la cipolla fatta a fettine (potete anche unirla a crudo ), aggiungete subito la zucchina tagliata a fettine sottili e i piselli, salate, condite con il curry se lo desiderate, e fate cuocere per alcuni minuti, ma mi raccomando lasciate le verdure croccanti.
- Unite il condimento alla quinoa e nella stessa padella dove avete cotto le verdure tostate gli anacardi e aggiungeteli alla vostra insalata.
Note
Potete servirla calda tiepida o a temperatura ambiente, se volete potrete aggiungere anche scaglie di pecorino (ovviamente senza curry) e pepe nero per un gusto ancora più deciso.