Brodo e insalata di cappone
Porzioni 12 Persone
Ingredienti
- 1 cappone
- Sedano, carota e cipolla
Per l'insalata di cappone:
- Insalata iceberg
- Sedano, carote e uvetta
- Melagrana
- Olio, sale, limone, brodo
Per le ciotoline:
- 200 g di farina
- 180 g di panna da montare
- Sale
Istruzioni
Per il bordo di cappone
- Togliete l’eventuale peluria rimasta attaccata alla pelle del cappone accostandolo alla fiamma del gas.
- Lavate e spazzolate bene la pelle, e immergete il cappone nella pentola piena di acqua fredda.
- Portate a bollore e schiumate il brodo levando con un cucchiaio le impurità che affiorano.
- Aggiungete gli odori che preferite, io metto sedano carote e cipolla.
- Fate bollire dolcemente per un paio d’ore tenendo la fiamma al minimo fino a quando la carne del cappone non sarà diventata tenera.
- Togliete la carne dal brodo e fate raffreddare.
- Eliminate il grasso in eccesso e filtrate il brodo con un telo di cotone.
Per l’insalata di cappone:
- Sfilacciate con le mani la carne e ponetela in una insalatiera.
- Preparate un condimento con mezzo limone, olio, sale pepe e mezzo bicchiere di brodo circa.
- Versatela sulla carne di cappone.
- Aggiungete a piacere uvetta ammollata in vino e aceto.
- Disponete nella ciotola insalata iceberg tagliata a striscioline, carote e sedano precedentemente conditi e infine la carne di cappone.
- Decorate con pepe e chicchi di melagrana.
Per le ciotoline (8 circa):
- Preparate un impasto con 200g di farina e 180g circa di panna da montare salate e pepate.
- Ricavate palline grandi circa come noci.
- Stendete queste porzioni con il mattarello fino ad ottenere dei dischi, che andrete a bucherellare e adagiare sul retro di una coppetta di vetro precedentemente imburrate.
- Cuocete nel forno a 180gradi per circa 10/15 minuti.