Cuocete per 5/6 minuti le foglie di borragine precedentemente tagliate a pezzetti in acqua bollente salata.

In una padella antiaderente versate un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, unite i cipollotti tagliati a fettine salate e rosolateli dolcemente con un po’ di peperoncino.

Dopo circa 5 minuti, aggiungete le foglie di borragine, fate insaporire e asciugate dall’acqua di vegetazione, spegnete il fuoco.

Setacciate la ricotta in una ciotola con l’aiuto di un colino a maglie non troppo fini, unite il formaggio, l’uovo sbattuto, salate, aggiungete le foglie saltate insaporite con i cipollotti e amalgamate bene.

In una tortiera ricoperta da un foglio di carta da forno adagiate la pasta sfoglia, bucherellate leggermente, versate il composto di ricotta, livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola.

Sistemate sul composto un foglio di pasta phillo, ripiegate dove necessario all’interno, spennellate con un po’ di composto di acqua e olio, e sovrapponete un altro foglio.

Fate in modo che le parti abbondanti ricoprano a turno la superficie della torta in modo che la copertura sia omogenea. Tra uno strato e l’altro procedete sempre spennellando.

Riprendete i bordi della pasta sfoglia che debordano dalla teglia e ripiegateli verso l’interno pizzicandoli per sigillare il tutto.

Mettete a cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, la superficie della torta dovrà diventare croccante e bella colorata.