Lavate e tagliate a fettine la melanzana, cuocetela su una piastra , tagliatela a striscioline e condite con il pesto al basilico, aggiustate di sale e pepe.

Prendete la tortillas e scaldatela per alcuni secondi, in modo che si possa ammorbidire e arrotolare bene.

Distribuite un cucchiaio di ripieno, grattugiate un po’ di ricotta e chiudete a rotolino partendo dalle ali laterali della tortillas in modo da rinchiudere bene il ripieno.