Unite alla farina il lievito, l’acqua l’olio extravergine, il sale e lo zucchero e impastate bene.
Fate riposare finché l’impasto non raddoppia il suo volume.
Tritate la pancetta, tritare le noci e mettere da parte.
Dividete l’impasto in due parti, stendere in due rettangoli sottili, farcire le superfici distribuendo in modo uniforme i formaggi, la pancetta le noci e una macinata di pepe.
Formate un rotolo dalla parte più lunga, dividete ogni rotolo in 8 parti.
Tagliate ogni tronchetto di pasta a fettine e raccoglietele unendole dai lati rigirandole sotto per formare una specie di ruota a ventaglio.
Sistemate questi panini intorno ad una ciotola per delineare la forma della ghirlanda.
Lasciate lievitare ancora 10 minuti.
Lucidate con l’uovo sbattuto e con l’olio.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.