Mettete a bollire il brodo, tuffate un po’ alla volta gli straccetti di carne, appena l’acqua riprende il bollore togliete subito la carne così non si secca e indurisce e tenete da parte.
Preparate la frutta tagliandola a cubetti e raccoglietela tutta in una ciotola aggiungete le olive.
Queste preparazioni le potete fare anche alcune ore prima conservando poi tutto in frigorifero.
Al momento di servire sistemate in un bel vassoio non molto profondo per valorizzare la vostra composizione e i suoi ingredienti, l’insalata, la carne e sopra la frutta.
Condite con l’emulsione fatta di senape limone olio e sale e portate in tavola.