Montate le chiare con metà dose di zucchero, dovete ottenere una schiuma densa lucida e sostenuta.

A questa aggiungete il restante zucchero amalgamandolo semplicemente con la frusta a mano, con un movimento delicato mi raccomando.

Versate il composto in una sacca da pasticcere e disegnate con la meringa i fiocchi di neve.

Mettete in forno ad asciugare ad una temperatura che non superi i 60 gradi se non volete fare fiocchi di “caffè”... per almeno un paio di ore.

Sistemate i fiocchi delicatamente in una scatola di latta e non muoveteli più fino a quando dovrete utilizzarli.