Tagliate la zucca a dadini, spolveratela con lo zucchero e cuocetela per circa 20 min al forno a 180°circa, dovrà leggermente caramellare e rimanere ben soda.
Ricavate dalle fette di pane tanti cubetti, conditeli con l'olio e fate tostare in padella o al forno accanto alla zucca.
Preparate l'insalata disponendo la verdura, unite le fette di speck spezzate con le mani, le scaglie di parmigiano, i pomodorini e da ultimo la zucca e il pane raffreddati.
Condite con olio sale e aceto balsamico e ...buone chiacchierate!