Preparate la pasta fresca e fare riposare. Preparate il ripieno delle caramelle amalgamando il cotechino ben sgranato con una forchetta, le patate schiacciate e il formaggio.

Stendete la sfoglia (non troppo sottile alla penultima tacca della macchinetta), tagliate rettangoli di pasta, mettete un po’ di ripieno e chiudeteli a caramella stringendo o girando le due estremità.

Nel frattempo rosolate le verdure tagliate a dadini, insaporite le lenticchie precedentemente cotte in acqua aromatizzata con carota, sedano cipolla e alloro o rosmarino, aggiungete da ultimo il pomodoro.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete uno spicchio di aglio e il rosmarino.

Cuocete le caramelle, trasferitele nell’olio aromatizzato, fatele insaporire, aggiungete il formaggio e versate in un piatto da portata con al centro le lenticchie.