Tagliate a metà le zucchine, pareggiatene le basi e scottatele in acqua bollente salata per 10 minuti alla ripresa del bollore.
Mescolate la ricotta al formaggio (se volete passatela al setaccio per renderla più cremosa) aggiungete le uova, la maggiorana, alcuni pezzettini di pomodorini secchi sottolio (facoltativo).
Togliete le zucchine dall’acqua, con un cucchiaino svuotarle dai semi, poi se volete alleggerire il ripieno di ricotta aggiungete parte della polpa tolta al ripieno di formaggio.
Se invece volete renderle più nutrienti non utilizzatela, e procedete a riempire le mezze zucchine con la crema di formaggio.
Decorate con qualche mandorla a filetti e infornate a 170° irrorando con un filo leggero di olio extravergine di oliva, per circa 20 min.
Intanto cuocete la fregola, raffreddatela sotto acqua corrente, condite con olio, sale e basilico e aggiungete alcuni pomodorini tagliati a quadretti.
Potete servire il piatto come ho fatto io riproducendo un isolotto, aggiungete due carote con foglioline di basilico sulle punte e avrete ottenuto due palme anch’esse commestibili e anch’esse verdure da far mangiare in più.
Note
Quando ho presentato il piatto a Laura e ho chiesto cosa fosse lei mi ha risposto – Un posto per le vacanze! – Che bella età!