Arrosto di vitello farcito con salsa gravy
Porzioni 12
Ingredienti
- Per l’arrosto
- 1 fesa di vitello da circa 1 chilo aperta a libro
- 100 g di speck
- 100 g di formaggio fontina tritata
- 30/50 g di noci sgusciate
- Frittatina con 3 uova
- 400 g di spinaci surgelati
- 30 g di formaggio parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncini
- Un bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo
- Per la salsa
- Una cipolla
- odori freschi salvia rosmarino alloro
- aglio
- 40 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 20 g di farina
Istruzioni
- Rosolate gli spinaci con uno spicchio di aglio, fateli raffreddare e conditeli con il parmigiano .
- Aprite a libro la fesa di vitello, salate leggermente, adagiate le fette di speck, gli spinaci, distribuite le noci, e se volete mettete un paio di peperoncini rossi a pezzetti. Coprite con la frittatina e da ultimo la fontina tritata e iniziate ad arrotolare la carne.
- Fermatela con lo spago da cucina.
- Rosolate la carne in padella con olio, una volta ben colorita sfumate con il vino bianco lasciate evaporare. Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, allungate con il brodo e cuocete per almeno 90 minuti a 170 gradi.
- Per la salsa
- Mettete il burro in pentola con gli odori fate rilasciare i loro profumi, sfumate con il vino, togliere gli odori, aggiungete la farina e fate tostare, la salsa dovrà diventare coloro nocciola.
- Allungate con 500ml di brodo, andare fino a quando non diventerà vellutata, aggiustate di sale e pepe .
- Lasciate intiepidire l’arrosto prima di tagliarlo e servirlo con la salsina