Mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un po’ di succo e scorza di limone, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescolate bene fino a ottenere una crema morbida e saporita.

Srotolate la pasta sfoglia, sistematela nella teglia mantenendo la sua carta da forno e distribuite sulla base la crema di robiola, lasciando libero il bordo.

Tagliate i pomodori e sistemateli sulla robiola, alternando le diverse varietà. Condite con un filo d’olio, sale e pepe.

Cuocete nel forno caldo fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Posizionate la teglia nella parte più bassa del forno: in questo modo anche la base cuocerà bene e rimarrà croccante.

Quando la torta sarà pronta, sfornatela e distribuite il pesto sulla superficie. Ricordatevi di aggiungerlo soltanto alla fine, senza cuocerlo, così manterrà tutto il suo profumo e sapore.