La torta salata pomodori robiola e pesto è una di quelle ricette facili e veloci che ci risolvono tante occasioni. Bastano pochi ingredienti per portare in tavola qualcosa di semplice, estivo e davvero gustoso. Possiamo prepararla per il pranzo o la cena, servirla come antipasto oppure tagliarla a pezzetti per un aperitivo con gli amici. Pomodori, formaggio e pesto insieme funzionano benissimo e, con una base bella croccante, il risultato è davvero delizioso!
Sapete quanto mi piacciono queste preparazioni: possiamo servirle come antipasto, portarle in tavola per un pranzo o una cena informale, prepararle per un buffet oppure tagliarle a pezzetti per un aperitivo. E poi le torte salate hanno un altro grande pregio: spesso ci permettono di utilizzare quello che abbiamo già in frigorifero, cambiando qualche ingrediente senza stravolgere la ricetta.
Quale base possiamo utilizzare
Io ho preparato questa torta salata con pomodori utilizzando la pasta sfoglia, che è sicuramente la soluzione più veloce e pratica, ma naturalmente non è l’unica possibilità.
Possiamo utilizzare il mio impasto shakerato, una pasta matta oppure una classica pasta brisée. Otterremo ogni volta una torta leggermente diversa, sia come consistenza sia come sapore, quindi scegliamo tranquillamente in base al tempo che abbiamo a disposizione e a quello che ci piace di più.
Se utilizziamo la pasta sfoglia, però, vi consiglio un piccolo accorgimento che secondo me fa davvero la differenza: sistemiamo la teglia nella griglia più bassa del forno. In questo modo il calore raggiungerà meglio la parte inferiore e avremo una base ben cotta e croccante, evitando che rimanga troppo morbida a contatto con il ripieno.
Questo è particolarmente importante quando utilizziamo ingredienti ricchi di acqua, come appunto i pomodori.
Giochiamo con pomodori diversi
Per questa torta possiamo davvero divertirci con i pomodori. Non dobbiamo necessariamente utilizzare sempre la stessa varietà.
Datterini, ciliegini, pomodori gialli, rossi, più dolci oppure leggermente aciduli: io vi consiglio di provarli tutti, anche mescolandoli tra loro. In questo modo cambieranno non soltanto i colori della nostra torta, ma anche i sapori e le consistenze.
È proprio questo il bello delle ricette semplici: basta cambiare una varietà di pomodoro o un formaggio per avere ogni volta un risultato un po’ diverso.
Durante l’estate, poi, quando i pomodori sono maturi e saporiti, questa torta secondo me dà davvero il meglio di sé.
Robiola sì, ma possiamo cambiare
Io ho scelto la robiola perché mi piace la sua cremosità e soprattutto perché è bella saporita e dà carattere al ripieno senza coprire il gusto dei pomodori.
Naturalmente anche qui la scelta spetta a voi e, soprattutto, alle scorte che avete in frigorifero!
Possiamo utilizzare un altro formaggio cremoso, della ricotta ben scolata oppure scegliere un formaggio dal gusto un po’ più deciso. L’importante è cercare sempre un buon equilibrio: i pomodori devono continuare a sentirsi e rimanere protagonisti.
Del resto queste sono proprio le ricette che amo: ci danno un’idea dalla quale partire, ma poi ognuno di noi può adattarla ai propri gusti e a quello che ha a disposizione.
Il pesto? Sempre alla fine!
Il tocco finale di questa torta è naturalmente il pesto.
E qui seguo sempre quello che mi hanno insegnato i miei amici genovesi: il pesto non va cotto!
Aggiungiamolo quindi soltanto alla fine, quando la torta è già uscita dal forno. In questo modo non rovineremo il suo profumo e il suo sapore e conserveremo meglio anche le caratteristiche degli ingredienti freschi con cui è preparato.
Il calore eccessivo, infatti, tende ad alterare soprattutto il profumo del basilico e può far perdere al pesto quella freschezza che lo rende così buono.
Basteranno poche cucchiaiate distribuite sulla superficie per completare la nostra torta salata con pomodori, robiola e pesto.
Calda o fredda?
Una delle cose che apprezzo di più di questa torta è che possiamo mangiarla sia calda che fredda.
Appena sfornata sarà più fragrante, con la base croccante e il formaggio ancora morbido e cremoso. Ma vi consiglio di assaggiarla anche una volta raffreddata: secondo me riusciremo ad apprezzare ancora meglio il gusto delle verdure e tutti i diversi sapori saranno più definiti.
Per questo è anche una bella soluzione da preparare in anticipo, soprattutto quando abbiamo ospiti e vogliamo organizzarci senza dover fare tutto all’ultimo momento.
Possiamo portarla anche fuori casa, per un picnic o un pranzo informale: basterà tagliarla quando sarà completamente fredda, così le porzioni rimarranno più belle e regolari.
Antipasto o piatto unico?
Possiamo servire questa torta salata pomodori robiola e pesto in tanti modi diversi.
Una piccola fetta è perfetta come antipasto; se invece vogliamo trasformarla in un pasto più completo possiamo accompagnarla con una bella porzione di verdure e aggiungere una fonte proteica, scegliendo in base alle nostre abitudini e ai nostri gusti, ad esempio uova, legumi, pesce o carne.
La torta ci fornisce infatti soprattutto carboidrati e grassi attraverso la base e il formaggio, oltre ai nutrienti presenti nei pomodori e nel pesto. Accompagnandola con altre verdure e una fonte proteica possiamo comporre facilmente un pasto più vario e completo.
Come sempre, non dobbiamo complicarci troppo: cerchiamo semplicemente di portare in tavola varietà, colore e ingredienti diversi.
Guardiamo insieme anche il video
Ho preparato anche il video della torta salata pomodori robiola e pesto, così potrete vedere tutti i passaggi e soprattutto la consistenza finale. Ve lo lascio qui sotto alla fine del post.
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Vi aspetto, così continuiamo a cucinare insieme e a scambiarci idee, consigli e naturalmente tante buone ricette di casa!
Torta salata pomodori, robiola e pesto
10
Ingredienti
1rotolo di pasta sfoglia rotonda
100gdi robiola
succo e scorza di limone q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
pomodori misti q.b.
pesto q.b.
pecorino q.b.
Procedimento
Mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un po’ di succo e scorza di limone, un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Mescolate bene fino a ottenere una crema morbida e saporita.
Srotolate la pasta sfoglia, sistematela nella teglia mantenendo la sua carta da forno e distribuite sulla base la crema di robiola, lasciando libero il bordo.
Tagliate i pomodori e sistemateli sulla robiola, alternando le diverse varietà. Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
Cuocete nel forno caldo fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Posizionate la teglia nella parte più bassa del forno: in questo modo anche la base cuocerà bene e rimarrà croccante.
Quando la torta sarà pronta, sfornatela e distribuite il pesto sulla superficie. Ricordatevi di aggiungerlo soltanto alla fine, senza cuocerlo, così manterrà tutto il suo profumo e sapore.
