Raccogliete in una ciotola la farina e il lievito. Al centro unite lo zucchero, l'uovo intero, i due tuorli, l'olio di semi, la scorza di limone e la vaniglia.

Mescolate inizialmente con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina, poi lavorate velocemente con le mani fino a ottenere un panetto morbido, compatto e non appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno. Riunite nel mixer le mandorle, gli amaretti, lo zucchero e il cioccolato fondente spezzettato. Tritate a impulsi lasciando il composto leggermente grossolano. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete un albume e, se vi piace, il liquore. Mescolate: dovrete ottenere un composto umido e granuloso.

Dividete la pasta frolla in due parti, lasciandone una leggermente più grande. Stendete quest'ultima e rivestite il fondo e i bordi dello stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Distribuite sulla base la confettura di pesche e ricopritela con il composto di amaretti, mandorle e cioccolato.

Con la frolla rimasta formate tanti cordoncini sottili, spessi circa quanto un mignolo. Partite dal centro della torta e disponeteli uno dopo l'altro formando una grande spirale, lasciando un piccolo spazio tra un giro e l'altro.

Spennellate la spirale con l'albume leggermente sbattuto e completate con zucchero semolato e mandorle a lamelle o in granella.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla sarà ben dorata.

Lasciate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.