Torta con sughi d’uva

Li conoscete i sughi d’uva?
La mia nonna me li preparava sempre durante le vendemmie, non appena i contadini spremevano i primi grappoli di uva andava nelle cantine  prendeva un bel pentolone  di mosto  e lo metteva  sul fuoco a bollire lentamente.
Lo schiumava così lo privava delle impurità, poi ne prendeva una parte e l’altro lo lasciava andare dolcemente fino a quando,si trasformava in uno sciroppo molto denso, la saba, che serviva ad arricchire i tradizionali dolci natalizi.

Del mosto prelevato invece preparava con l’aggiunta solo di farina i sughi d’uva, non appena addensati li travasava in tazze o piatti fondi lasciandoli raffreddare. Inutile dire che per noi bambini era una festa, con un cucchiaio in mano ciascuno di noi finiva la sua porzione aspettandone anche altri.
In omaggio a quei bellissimi ricordi oggi ho voluto preparare una torta farcita , la base l’ho preparata con uno stampo furbo, che mi permette di farcirla con i sughi d’uva una volta cotta, per renderla più ricca di sapore ho aggiunto in po’ di farina di mandorle nell’impasto ma è facoltativo e se non l’avete in casa potete utilizzare anche solo farina.

Ho pensato poi di decorare questa torta con chicchi d’uva di diversa tipologia e piccoli biscottini a forma di foglia.
La potete preparare anche il giorno prima i sapori si fonderanno insieme, servitela bella fresca e vedrete che sucessone!!

Torta ai sughi d'uva

12

Facile

30 minuti minuti

1 ora ora

Ingredienti

per la base

• 3 uova
• 200 g di farina
• 50 g di farina di mandorle
• 120 g di zucchero di canna
• 100 g olio di semi
• 50 ml di latte intero
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• Scorza di limone

per la bagna

• 300 ml di acqua
• 60 g di zucchero
• 1 scorza di limone

per i sughi

• 1 lt di mosto di uva scura
• 100 g di farina
• 50 g di zucchero

per decorare

• Uva di diverso tipo (nera piccola, nera grande bianca)
• Biscottini

­Procedimento

• Imburrate uno stampo da 26/28 cm con scanalatura interna.
• Montate le uova con lo zucchero, unite l’olio a filo, la scorza di limone, aggiungete la farina setacciata con il lievito e da ultimo il latte.
• Versate il composto nello stampo livellate e cuocete nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
• Preparate i sughi.
• Versate il mosto in pentola e portatelo a bollore, non appena la schiuma arriverà a galla toglietela, continuate fino a rendere il liquido pulito. Spegnete e fate intiepidire.
• Mettete in ciotola la farina e lo zucchero, versate il mosto raffreddato un po’ alla volta fino ad ottenere una crema liscia e omogene.
• Cuocete a fiamma bassa e fate bollire 2/3 minuti mescolando in continuazione.
• Componete la torta
• Prendete la base e ponetela sul piatto di portata.
• Inzuppate bene con la bagna al limone (fate bollire gli ingredienti per 3 minuti)
• Versate i sughi appena cotti, dovranno essere ancora belli caldi solo così si distribuiranno bene.
• Fate raffreddare.
• Decorate a piacere con i chicchi d’uva e biscottini a forma di foglia.

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