Non è pane non è focaccia, è qualcosa di più è un pan focaccia, soffice alveolato, gustoso da mangiare in semplicità, annusandone magari il suo profumo, ma perfetto anche da farcire a piacere, si mantiene soffice per più giorni ed è indicato per arricchire i nostri pranzi all’aria aperta o per diventarne il protagonista.
A casa è diventato ormai un’appuntamento fisso settimanale, aspettano tutti il mio pan focaccia anche da portare, se avanza, l’indomani a scuola e io mi sto divertendo a provare tutte le farine che mi capita di vedere: quella di Fulvio Marino che è farina biologica tipo 0 di grano tenero per tutti gli usi è perfetta così, se invece pensate di cambiare gusto regolatevi in questo modo: 200g di farina forte (manitoba, Furio, o altra ricca di proteine)e 300g della tipologia che volete provare (farro, enkir, integrale…). Prepararla non è assolutamente difficile, potete lavorare l’impasto tutto in ciotola rispettando i tempi di riposo e praticando i famosi giri di pieghe, se invece volete fare come quelli che vogliono far vedere di essere dei “pro” potete lavorare l’impasto anche sul piano di lavoro con le pieghe e i ribaltamenti (non so come si chiamano in gergo).
Badate bene che io non sono una professionista degli impasti, ma li lavoro a sentimento, come ho visto fare e come mi sento di fare, con tanta tranquillità e poco stress, così facendo ho imparato a riconoscere un buon lavoro e ad avere ottimi risultati, almeno per noi.
Penso che le cose si debbano fare così, a meno che non si è dei professionisti, non bisogna prendersi troppo sul serio, è sufficiente impegnarsi per avere buoni risultati ma soprattutto appaganti e soddisfacenti per i nostri canoni.
Io ho usato una teglia da 34×20 cm di diametro, questa, ma voi potete usare quello che avete rispettando la stessa dimensione di superficie se desiderate lo stesso risultato. Vediamo insieme come si prepara questo pan focaccia.
Pan focaccia
Ingredienti
500gdi farina biologica tipo 0 di grano tenero per tutti gli usi proteine 13 w270
400gdi acqua temperatura ambiente
3gdi lievito secco
3cucchiaidi olio extravergine di oliva + quello per condire e ungere la teglia
10gdi sale
Rosmarino
Procedimento
Versate in una ciotola capiente la farina, aggiungete il lievito e tutta l’acqua, lavorate con un cucchiaio fino a quando non avrete raccolto tutto l’impasto, coprite e fate fare il primo riposo, 10/15 minuti possono bastare.
Riprendete l’impasto, fate un giro o due di pieghe, noterete come si sia ben ammorbidito e abbia perso già la tenacia, aggiungete il sale, lavorate fino a quando non lo sentirete più sotto alle dita.
Coprite e fate riposare altri 10 minuti.
Riprendete, sarà bellissimo e già elastico, aggiungete l’olio e fate assorbire.
Coprite e fate lievitare fino al raddoppio, almeno 60 minuti.
Trascorso il tempo date ancora qualche giro di pieghe per rafforzarlo, ungete la ciotola e ponete di nuovo a riposare per circa 40 minuti.
Ungete la teglia e versate rimpasto, lasciate riposare 10 minuti poi iniziate a stenderlo sprofondando le dita dolcemente formando così i classici buchi.
Condite con olio extravergine di oliva, rosmarino fresco e sale.
Scaldate il forno a 200 gradi, adagiate i primi 20 minuti sulla griglia più bassa del forno e trascorso il tempo riportatela al centro per farla colorire altri 5/8 minuti controllate oi.
Una volta cotta toglietela dallo stampo e adagiatela sulla griglia in modo da far uscire tutto il vapore.
