Per preparare un buon piatto di pasta con broccoli siciliani, crema di pecorino e pane croccante non serve molto tempo, oggi voglio mostrarvi come rendere un piatto di verdure ancora più appetitoso giocando con le consistenze. Da una parte la pasta avvolta da una crema morbida di pecorino, dall’altra i broccoli che mantengono il loro sapore e, per finire, tanti pezzettini di pane dorato e croccante, insaporiti con aglio, acciughe e peperoncino.
Ho preparato queste mezze maniche con broccoli siciliani durante uno dei miei Pranzi al volo su YouTube e in circa venti minuti, compreso il tempo per pulire la verdura, il pranzo era pronto.
La cosa comoda è che pasta e broccoli cuociono nella stessa pentola. Mentre l’acqua fa il suo lavoro, noi possiamo dedicarci al condimento e alla crema di pecorino. Basta organizzarsi un pochino e non avremo nemmeno troppe stoviglie da lavare!
Broccoli siciliani: cinque minuti di cottura sono sufficienti
In questo periodo i broccoli siciliani sono una delle verdure che utilizzo più volentieri. Mi piacciono perché hanno un sapore deciso ma non invadente e si prestano a essere abbinati a tanti ingredienti.
Per questa pasta li divido in cimette piuttosto piccole, così bastano circa cinque minuti di cottura per renderli teneri senza disfarli.
C’è un vantaggio che forse non tutti conoscono: cuocere brevemente i broccoli aiuta anche a limitare quel caratteristico odore che spesso si diffonde per casa quando prepariamo cavoli e altre verdure della stessa famiglia.
Durante una cottura prolungata, infatti, si sviluppano maggiormente alcune sostanze volatili contenenti zolfo, responsabili dell’odore intenso che conosciamo bene. Con una cottura breve il fenomeno è generalmente più contenuto.
Anche dal punto di vista nutrizionale è una buona abitudine. I broccoli contengono vitamina C, folati, fibre e composti vegetali preziosi. Alcune vitamine sono sensibili al calore e possono disperdersi nell’acqua, quindi evitare di cuocerli troppo aiuta a conservarne una quantità maggiore.
Non dimentichiamo poi che, in questa preparazione, utilizziamo la stessa acqua per cuocere anche la pasta: un sistema pratico, veloce e che ci permette di risparmiare una pentola.
Il mio trucchetto per una crema di pecorino senza grumi
La parte che richiede un pizzico di attenzione è la crema di pecorino, ma vi assicuro che, una volta capito come gestire la temperatura, diventa molto più semplice prepararla.
Il pecorino grattugiato, quando entra in contatto con un liquido troppo caldo, può formare quei fastidiosi grumi che poi facciamo fatica a sciogliere.
Per evitarlo io prelevo un po’ di acqua di cottura e la lascio intiepidire fino a circa 60 °C. La verso gradualmente sul pecorino grattugiato molto finemente, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Ma attenzione, perché il trucco non finisce qui!
Anche la pasta appena scolata può essere troppo calda. Per questo la trasferisco insieme ai broccoli in una ciotola capiente, aggiungo un filo d’olio e mescolo, aspettando che il vapore più intenso si disperda.
Soltanto a questo punto unisco la crema di formaggio.
In questo modo ottengo una pasta cremosa senza aggiungere panna, con il pecorino che si distribuisce bene tra le mezze maniche e le cimette dei broccoli.
Naturalmente la temperatura non è l’unico elemento che conta: anche la stagionatura del pecorino, la finezza della grattugia e la quantità d’acqua possono influenzare il risultato. Per questo vi consiglio di aggiungere il liquido sempre poco alla volta.
Il pane raffermo? Non buttatelo, ci serve!
Adesso arriviamo alla parte che secondo me rende questo piatto particolarmente goloso: il pane croccante.
Quando mi avanza del pane cerco sempre di trovare un modo per utilizzarlo. In questo caso non voglio ottenere un pangrattato troppo fine, ma delle briciole grosse e piccoli dadini irregolari, che si sentano bene sotto i denti.
Li faccio tostare in padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio, peperoncino e un paio di filetti di acciuga.
Le acciughe, scaldandosi dolcemente nell’olio, si sciolgono e insaporiscono tutto il condimento. Il pane assorbe questi profumi e diventa dorato.
Vi consiglio di non avere fretta e di mantenere il fuoco moderato: vogliamo che il pane perda umidità e diventi croccante, senza bruciare.
Lo aggiungo alla pasta soltanto alla fine, direttamente nei piatti, perché deve mantenere la sua consistenza.
È proprio questo contrasto tra la cremosità del pecorino e la croccantezza del pane tostato che mi piace tanto. E pensare che per ottenere questo risultato abbiamo utilizzato qualche fetta di pane che altrimenti sarebbe rimasta dimenticata nel portapane!
Non avete i broccoli? Provate con queste verdure di stagione
Questa preparazione si presta a tante variazioni, soprattutto durante l’autunno e l’inverno, quando troviamo diverse verdure della famiglia dei cavoli.
Potete sostituire i broccoli siciliani con il cavolo romanesco, dividendo le cimette in pezzi piccoli, oppure con il cavolfiore, che ha un sapore più delicato e si abbina molto bene al pecorino.
Mi piace anche l’idea di utilizzare la verza, tagliata a striscioline sottili. Scegliete le foglie più tenere, che richiedono pochi minuti di cottura e si mescolano facilmente alla pasta.
Un’altra possibilità è il cavolo nero: eliminate la costa centrale, soprattutto dalle foglie più grandi, e tagliatelo finemente. In questo caso controllate la tenerezza delle foglie, perché potrebbero richiedere qualche minuto in più.
E naturalmente possiamo utilizzare le cime di rapa, che con acciughe, aglio e peperoncino sono sempre un abbinamento riuscito.
L’importante è ricordare che ogni verdura ha i propri tempi. Tagliarla in pezzi piccoli ci aiuta ad abbreviare la cottura, ma non dobbiamo necessariamente limitarci a cinque minuti se le foglie o i gambi sono ancora troppo consistenti.
Quanto alla pasta, io ho scelto le mezze maniche, ma potete utilizzare anche rigatoni, fusilli o casarecce: tutti formati che raccolgono bene la crema e i pezzetti di verdura.
Prepariamo questa pasta insieme? Vi aspetto su YouTube!
Questa ricetta l’ho preparata durante uno dei miei appuntamenti con Pranzo al volo, il format che trovate sul mio canale YouTube, dedicato a chi vuole portare in tavola qualcosa di buono anche quando ha poco tempo.
Nel video potete seguire tutti i passaggi e vedere soprattutto come preparo la crema di pecorino, perché capire la consistenza giusta e il momento in cui aggiungerla alla pasta è molto più semplice guardandolo.
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E adesso ditemi: voi cosa aggiungete alla pasta con i broccoli per renderla ancora più saporita? Sono curiosa di conoscere le vostre versioni!
