Coniglietti pasquali

Scritto da Natalia il 12 Aprile 2022.

vai subito agli ingredienti

Di coniglietti in questo blog ne sono stati fatti tanti con le mie 4 figlie abbiamo davvero scatenato la fantasia.
Quelli che vi propongo oggi vogliono essere un mix tra tradizione e “innovazione” concedetemi questo termine dal momento che sono stati richiesti specificatamente così da mia figlia Chiara, voleva un biscotto morbido leggero non troppo dolce da inzuppo da mangiare a colazione .
La tradizione invece arriva da mia suocera, calabrese, è stata lei a insegnarmi le preparazioni simboliche con le uova, lei le chiamava cuzzupe, un impasto simile ai taralli che a dire il vero non aveva conquistato molto i gusti delle mie ragazze, le sue erano delle vere e proprie opere artistiche di buon augurio.
Questi coniglietti pasquali sono un mix and match di ricette, storie, desideri gusti e divertimento, come capita spesso nelle migliori ricette, a noi sono molto piaciuti e abbiamo deciso che questo sarà l’impasto dei nostri biscotti di casa, in questo modo iniziamo la nostra tradizione di famiglia e speriamo che qualcuno la porti aventi, magari anche a modo suo!

Coniglietti pasquali

Facile

Ingredienti

Per 2 coniglietti con l’uovo e 1 senza
150 g di farina
30 g di fecola di patate
80 g di zucchero
80 g di ricotta di pecora ben asciutta
60 g di burro freddo
1 tuorlo d’uovo
mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci
Latte qb basta per impastare (dipende dalla ricotta)
Per la farcitura
50 g di scorzette di arancia
25 g di mandorle
Scorza di limone
1 cucchiaio di acqua ai fiori di arancia
2 uova bianche di gallina
Zucchero a granella
100 g di zucchero a velo
Colorante rosso
Acqua

Procedimento

Preparate la farcitura :
Inserite nel mixer le scorze di arancia le mandorle l’acqua di arancia fate andare le lame, e mettete da parte.
Mettete in ciotola le farine, lo zucchero e mescolate, unire il burro freddo grattugiato, il lievito, la ricotta e i tuorli d’uovo, impastate fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, se occorre aggiungete un po’ di latte.
Prelevate 150g di impasto per ciascun coniglietto ricavate la testa, le due orecchie l piedino e la coda. Allungate la pasta rimanente ottenendo un cordoncino lungo circa 20cm appiattitelo e inserite al centro la farcitura per tutta la sua lunghezza, riavvolgete a cordoncino .
Date la forma al coniglietto rinchiudendo l’uovo al centro, posizionate testa orecchie coda e zampina attaccandola con un po’ di albume, decorate con granella di zucchero prima di infornare a 170 per circa 20 minuti.
In alternativa li potete decorare una volta cotti preparando una ghiaccia all’acqua con zucchero a velo e colorante alimentare

Stampa

Vuoi condividere questa ricetta?