Strudel salato arricciato

Scritto da Natalia il 24 Novembre 2022.

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Divertente da preparare, semplice e molto gustoso questo strudel salato arricciato non si presenta come il solito strudel, la struttura della pasta tirata molto sottile è arricciata e crea in questo modo un involucro croccante e particolare.
Per ottenere questa arricciatura irregolare si usa la tecnica del matterello, quella che usano i nostri amici medio orientali quando preparano i loro dolci o i loro preparati salati utilizzando la pasta fillo.
Mi sono lasciata ispirare da questa tradizione per realizzare invece con la nostra amata pasta matta una torta salata che potesse incontrare i nostri gusti ed essere quindi apprezzata anche qui.
Ho preparato questa ricetta durante una diretta sul mio canale You Tube, a proposito vi siete iscritti, è gratis e ogni settimana lo aggiorno con dirette al venerdi e video negli altri giorni, vi metto qui sotto la video ricetta così potrete recuperare la diretta e vedere meglio i passaggi che per quanto semplici saranno così ancora più immediati da replicare.
Seguendo la diretta potrete anche ascoltare le diverse varianti se si desidera cambiare gli ingredienti.

Vediamo insieme come si prepara.

Strudel salato arricciato

Facile

Ingredienti

100 g di farina meglio forte (es. quella per pizza )
30 g di olio extravergine di oliva
30 g abbondanti di acqua
Mezzo cucchiaino di sale
Per la farcitura
180/200 g di patate lessate
20 g di formaggio pecorino
40/50 g di formaggio tipo fontal (o provola, asiago gouda)
50 g di prosciutto cotto al forno o salame fresco
1 uovo per lucidare e semi di sesamo

Procedimento

Preparate la pasta matta mettendo in ciotola la farina, metà acqua, olio iniziate a lavorare con un cucchiaio, aggiungete il sale e man mano tutto l’acqua rimanente, dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, avvolgete con la pellicola e lasciate riposare anche in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fate a dadini piccoli il formaggio fontal.
Tagliate a cubetti il salame.
Tirate la sfoglia molto sottile, dovrete ottenere un rettangolo grande (circa 40x50)
Iniziate a farcire: prima distribuite il pecorino, poi i pezzetti di patate, il salame o il prosciutto cotto e infine il fontal grattugiato con la grattugia a fori grossi, appiattite leggermente con le mani.
Prendete il mattarello, adagiatelo sul lato lungo e raccogliete la pasta lungo il mattarello avvolgendola tutta.
Raccogliete la pasta dai due lembi verso il centro arricciandola e sfilate delicatamente il matterello.
Adagiate lo strudel nella teglia del forno, spennellate con l’uovo sbattuto e distribuite i semi di sesamo sulla superficie.
Cuocete nel forno caldo a 190 gradi per cica 20/30 minuti.