Ecco a voi una delle ricette più amate dal mio primo libro I dolci di casa, edito da Rai libri, la brioche alta intrecciata, e approfitto per annunciarvi che lo potete ancora trovare in libreria o prenotare perché ne è stata fatta una settima ( o ottava non ricordo più) ristampa. Bella buona e scenografica, questa è una torta lievitata da presentare anche nelle grandi occasioni, come riporto nella premessa alla ricetta.
La vostra casa verrà invasa da un profumo di burro e zucchero, che metterà subito il buonumore.
Immaginatevela al centro del vostro tavolo per la colazione, con una bella candela in mezzo e una ciotola di crema calda…
Un sogno, vero?
E pensare che basta cosi poco… Seguite le mie indicazioni e iniziate a intrecciare questo impasto! Con il tempo ho fatto alcune modifiche alla ricetta proposta inizialmente, per cambiarne il profumo e il gusto, ho sostituito la cannella con abbondante scorza di arancia e aggiunto le gocce di cioccolato.
Per quanto riguarda l’utilizzo delle farine ho sostituito una parte della farina 0 con la farina manitoba e per questo ho dovuto aumentare leggermente la dose dei liquidi, si sa che le farine con maggior quantità di proteine ne assorbono di più. Ho riproposto questa versione nella mia diretta sul canale you tube, la faccio al venerdi alle 14,30 è aperta a tutti gratuitamente, come gratuita è l’iscrizione al mio canale (non l’hai ancora fatto?) i partecipanti hanno molto gradito. Se vi piacciono i lievitati semplici e di casa questa ricetta fa per voi, non fatevelo dire due volte!
Buon lavoro!
Brioche alta intrecciata
12
Media
Ingredienti
300gdi farina 0 di media forza
200gdi farina manitoba
80gdi burro
180gdi latte intero
5gdi lievito di birra secco o 15g di lievito di birra fresco
2uova
Scorza di limone
Estratto di vaniglia
5cucchiaicirca di gocce di cioccolato
Per farcire
60gdi zucchero semolato
60gdi burro
Scorza di arancia abbondante fresca o secca.
Procedimento
Versate la farina in ciotola o nella planetaria, unite lo zucchero, il lievito le due uova leggermente sbattute e iniziate a impastare versando il latte, dovrete ottenere un composto raccolto ma grossolano, coprite e fate riposare 10 minuti.
Riprendete l’impasto aggiungete il burro a pezzetti e lavorate bene fino a farlo assorbire completamente.
Formate un panetto liscio e morbido e lasciate lievitare coperto lontano da correnti fredde fino al suo raddoppio (occorreranno circa 3 ore).
Trascorso il tempo riprendete il composto, dividetelo in 4 parti: formate delle palle e stendete con l’aiuto del mattarello dei dischi di circa 30 cm di diametro.
Spalmate sul primo disco uno strato sottile di burro, spolverate con lo zucchero distribuite la scorza di arancia e le gocce di cioccolato, sovrapponete il secondo disco, farcite sempre con burro zucchero scorza e gocce di cioccolato, adagiate il terzo farcite e ricoprite con il quarto.
Fate combaciare bene tutte le estremità degli strati.
Ricavate con l’aiuto di una rotella da pizza 8 spicchi senza arrivare al centro del disco, e ogni spicchio dividetelo in tre parti sempre senza staccare dalla base le strisce.
Partite dal primo spicchio e con le tre parti che avete ricavato formate la prima treccia, proseguite a intrecciarli tutti.
Ungete uno stampo dai bordi alti da 24/26 cm di diametro, solo a questo punto staccate ogni singola treccia da centro e adagiatela disponendole a raggiera dentro lo stampo, con la punta più sottile al centro. Se volete mantenere il buco centrale, mettetevi una piccola ciotolina precedentemente imburrata, in modo che la pasta non si unisca.
Fate riposare almeno 30/40 minuti in modo che avvenga una seconda lievitazione e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti
Una volta sfornata potete spennellare la superficie con un po’ di sciroppo o con della confettura chiara per lucidare ( portata a bollore con 1 cucchiaio di confettura 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua )
