La crostata alla parmigiana è una gustosa variante salata che prende ispirazione dalla celebre parmigiana di melanzane, reinterpretandola in chiave creativa e scenografica. Un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi ama la cucina mediterranea e desidera portare in tavola qualcosa di diverso, ma sempre autentico e genuino.
Si tratta di una torta salata dalla base croccante, con un ripieno morbido e avvolgente a base di melanzane, passata di pomodoro, mozzarella e profumi mediterranei come basilico e origano. Una preparazione ideale per tutte le stagioni, che può essere servita calda, tiepida o anche fredda, mantenendo sempre intatta la sua bontà.
Il Cuore del Gusto: Le Melanzane
Le melanzane sono l’ingrediente protagonista di questa crostata rustica. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale scegliere melanzane fresche e di qualità. Ma come si riconosce una melanzana fresca? Il primo segnale è la buccia: dev’essere liscia, tesa e brillante, senza segni di ammaccature o increspature. Il colore deve essere uniforme e intenso, mentre al tatto la consistenza dev’essere soda ma non rigida. Anche il picciolo è un indicatore importante: quando è verde acceso e non secco, la melanzana è nel pieno della sua freschezza.
Tra le varietà più adatte troviamo la melanzana violetta tonda e quella nera lunga, ideali per la loro polpa compatta e il basso contenuto di semi, che le rende perfette per essere cotte in padella e insaporite con la passata di pomodoro.
Melanzane: Valori Nutrizionali e Benefici
Oltre al loro gusto inconfondibile, le melanzane sono un ortaggio ricco di proprietà benefiche. Composte principalmente da acqua (oltre il 90%), sono leggere e altamente digeribili, ideali per chi segue una dieta equilibrata. Apportano una buona quantità di fibre, che favoriscono il transito intestinale e la sazietà, e sono una fonte naturale di potassio, utile per il sistema nervoso e muscolare.
Contengono anche antiossidanti, come la nasunina, un flavonoide presente soprattutto nella buccia, che aiuta a combattere i radicali liberi e a mantenere giovane il nostro organismo.
Un Impasto Croccante e Leggero: Il Segreto della Crostata
Una delle caratteristiche che rende unica questa crostata alla parmigiana è la pasta base, preparata con la mia ricetta collaudata,
semplice e veloce quella del mio impasto scecheerato. Pratico perchè si può preparare inserendo gli ingredienti all’interno di un contenitore con il coperchio e poi è sufficiente sbattere su e giù fino a quando gli ingredienti non si saranno accorpati.
Questo impasto è una vera chicca: si prepara in meno di 5 minuti, non ha bisogno di riposo e garantisce una base croccante e leggera, ideale anche per altre torte salate.
Un tocco creativo: Frangetta e Strisce Decorate
Oltre al sapore, anche l’occhio vuole la sua parte. Ho pensato di rifinire la mia crostata alla parmigiana con strisce di pasta di diversa larghezza, disposte in diagonale Un dettaglio originale e semplice da realizzare, che rende il piatto visivamente accattivante e perfetto da servire anche in occasioni speciali o come portata principale in una tavola delle feste.
Con gli ultimi avanzi di pasta ho infine realizzato una bordatura a frangetta , questo tocco un po’ fantasioso che è dettato dalla necessità di utilizzare la pasta rimanente, dona carattere alla crostata e può essere facilmente adattato anche a versioni dolci, come crostate di frutta o alla marmellata. Un’idea creativa che trasforma una semplice torta salata in una vera opera artigianale da servire con orgoglio.
Quando Gustarla? Sempre.
La crostata alla parmigiana è un piatto estremamente versatile. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Si gusta al meglio appena sfornata, quando il formaggio è ancora filante e il profumo del basilico si sprigiona con tutta la sua intensità. Tuttavia, anche tiepida o fredda mantiene intatta la sua bontà, rendendola perfetta da portare al lavoro, in un picnic o in una cena fredda estiva.
Conclusione
La crostata alla parmigiana è la perfetta fusione tra due grandi classici: la parmigiana di melanzane e la crostata rustica. Un piatto semplice da realizzare ma ricco di sapore, che unisce tradizione e creatività in un solo morso. Con ingredienti freschi e genuini, un impasto croccante fatto in casa e un ripieno che profuma d’estate, questa torta salata conquisterà chiunque ami i sapori mediterranei.
Che sia per una cena in famiglia, un pranzo con amici o un buffet all’aperto, la crostata alla parmigiana è sempre una scelta vincente.
Crostata alla parmigiana
10
Facile
Ingredienti
450gdi farina 0
160gdi acqua
130gdi olio extravergine
1cucchiainoabbondante di lievito per torte salate
per il ripieno
3 melanzane medie
Aglio olio extravergine basilico
200gdi passata di pomodoro
30gdi formaggio parmigiano
200gdi mozzarella
Procedimento
per l'impasto
Preparate l’impasto mescolando in ciotola tutti gli ingredienti, formate un panetto e copritelo con la pellicola, fate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
per il ripieno
Preparate il ripieno, prendete le melanzane, lavatele e tagliale a dadini poi cospargile con un po’ di sale. Lasciate riposare per almeno 20 minuti in ciotola: in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione e il sapore amaro. Una volta trascorso il tempo, mettete in padella uno spicchio di aglio con un po’ di olio e fate rosolare. Strizzate bene le melanzane e aggiungetele in padella. Quando saranno morbide, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
Aromatizzate a piacere con basilico e/o origano.
Una volta che il composto di melanzane e pomodoro si sarà raffreddato, aggiungete la mozzarella a dadini (meglio se lasciata a scolare qualche ora prima), il basilico fresco spezzettato e una spolverata di origano. Mescolate tutto con cura.
Prendete una teglia rettangolare della misura di 30x20cm imburrate e foderate alla base con carta da forno.
Riprendete l’impasto e tiratelo con il matterello, foderate la teglia salendo anche sui bordi e togliete l’eccesso.
Versate il ripieno, livellatelo con una spatola e decorate la superficie con strisce di impasto di diversa larghezza, creando un motivo rustico e originale. rifinite i bordi con una graziosa frangetta per utilizzare l’eventuale rimanenza dell’impasto
Infornate la crostata a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’impasto croccante. Lasciate intiepidire prima di servire.
