Fresco d’estate

Scritto da Natalia il 21 Aprile 2023.

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Quando arriverà il caldo questa sarà senz’altro una torta da preparare, soprattutto se ci sono occasioni da festeggiare, il fresco d’estate, si la mia vena fantasiosa regge ancora bene, è un dolce dalla bella presenza, carico di frutta, e scenografico non trovate?
Molto comodo da realizzare perché lo si può fare per step, prima si prepara il guscio di frolla che a piacere si può rendere impermeabile affinchè rimanga per più tempo bello croccante, per fare questa operazione si possono utilizzare diversi metodi io oggi ho scelto di spennellare sulla superficie del guscio di frolla un po’ di cioccolato bianco magari in altre occasioni vedremo altre tecniche.
Il vantaggio di questa operazione è di poter farcire in anticipo, anche due giorni prima, il dolce senza comprometterne la consistenza friabile.
Io ho deciso di inserire uno strato di composta di mango e anche questa si può preparare prima o sostituire con altri frutti, anche le confetture già pronte vanno bene.
Per quanto riguarda la crema allo yogurt se decidete di mangiarla in giornata potete anche evitare di aggiungere la gelatina oppure sappiate che aggiungendola vi garantirete un composto più compatto e più ordinato al taglio.
Infine la frutta, io ho deciso di porla in gradazione, dalla banda più chiara esterna composta dal melone bianco per proseguire con ananas, melone arancione e infine qualche tocco di verde con kiwi, io non ho messo lucido sopra perché la trovo già bella così!

Fresco d’estate

Ingredienti

per la frolla

180 g di farina 00
40 g di fecola di patate
80 g di zucchero a velo
100 g di burro
1 uovo
Sale

per il ripieno

80 g di cioccolato bianco fuso
1 mango
50 g di zucchero
1 lime
300 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo
150 g di yogurt greco
3 g di gelatina in fogli
25 g di panna
3 fette di melone
4 fette di melone bianco
5 fette di ananas sciroppato
1 kiwi
fettine di lime

Procedimento

Per la frolla: In una planetaria con gancio a foglia inserite la farina, la fecola, il burro morbido, fate andare fino a farlo assorbire bene, aggiungete l’uovo intero e lo zucchero a velo, lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Coprite con pellicola e conservare in frigorifero almeno 1 ora.
Per il ripieno: Preparate la composta di mango mettendo la frutta tagliata a pezzettini in un tegame con lo zucchero, il succo e la scorza di lime e fate cuocere fino a quando non sarà morbida, aggiungete acqua se necessario.
Imburrate una teglia da 24 cm di diametro, foderate con la frolla, togliere l’eccesso di pasta, bucherellate il fondo, coprite con carta da forno, riempite con dei pesi e cuocete in bianco per circa 20 minuti a 180 gradi, togliete il foglio di carta con i pesi e continuate altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare, spennellate l’interno con il cioccolato bianco fuso e trasferite in frigorifero.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina, montare 300 grammi di panna aggiungendo man mano lo zucchero a velo, unite al composto lo yogurt .
Strizzate i fogli, scaldate la panna rimanente e sciogliete al suo interno la gelatina. Aggiungete qualche cucchiaiata di crema montata alla gelatina e poi unitela al resto della panna.
Riprendete il guscio di frolla, ricopritelo con la composta di mango, riempite con la crema. Fate riposare in frigorifero almeno un’ora. Ricoprite la torta con la frutta tagliata a pezzi, grattugiate sulla superficie ancora un po’ di scorza di lime, conservate in frigorifero