Credetemi quando preparerete questa focaccia genovese mi verrete a ringraziare, scoprirete anche voi così come ho scoperto io quanto è semplice realizzarla e quanto è soprattutto buona gustarla appena sfornata.
Non me ne vogliano i genovesi se questa focaccia si è presa qualche libertà, forse non sarà la ricetta della focaccia genovese depositata nelle loro famiglie ma assomiglia molto e non ha altre pretese.
Per realizzarla potete seguire il metodo di mia figlia Chiara che funziona benissimo senza troppe fatiche e consiste nell’inserire tutti insieme gli ingredienti nella ciotola della planetaria, fare andare per una decina di minuti e poi dopo un breve riposo di dieci minuti la stesura a mattarello e la sua sistemazione nella teglia dove lieviterà fino alla cottura.
Il mio metodo invece è a mano, con alcuni riposi intermedi, a voi spetta la scelta in base alle vostre attitudini e in base ai mezzi che avete a disposizione. Nella preparazione di questa focaccia genovese è fondamentale usare buoni ingredienti, quindi acquistate buone farine e utilizzate olio extravergine di oliva e la vostra preparazione semplice diventerà un capolavoro. Si mantiene morbida anche il giorno dopo se conservata all’interno di un sacchetto di plastica o avvolta in pellicola.
Ma vediamo insieme come si prepara.
Focaccia genovese
12
Facile
Ingredienti
800gdi farina io ho usato 400g di farina manitoba e 400g di farina di semola rimacinata
450gdi acqua
1bustinadi lievito di birra secco(7g)
70gdi olio extravergine di oliva
20gdi sale
40gdi zucchero
per la salamoia
80gdi acqua
40gdi olio extravergine di oliva
4/5gdi sale fino
Procedimento
Per l’impasto in ciotola:
versate le farine, lo zucchero, il lievito e tutta l’acqua, lavorate fino a raccogliere tutta la farina, otterrete un impasto un po’ duro.
Coprite e fate riposare 10 minuti.
Riprendete il composto e unite il sale, lavorate fino ad amalgamarlo bene poi coprite e fate riposare altri 10 minuti.
Trascorso il tempo aggiungete l’olio, sarà più faticoso farlo assorbire bene perché si sarà formata la maglia glutinica, ma con un po’ di pazienza riuscirete ad ottenere un impasto liscio ed omogeno, mettete a riposare 10 minuti.
Ungete uno stampo il mio e da 30x40cm otterrete una focaccia abbastanza alta, se la volete più sottile come la vera focaccia usate uno stampo più grande, tirate la pasta e adagiatala al suo interno coprite e fate lievitare circa 1 ora e mezzo.
Dopo il riposo prearate la salamoia mescolando l’acqua l’olio e il sale.
Prendete la teglia e praticate i buchi all’impasto, versate la salamoia e distribuitela bene.
Fate riposare ancora un’ora e mezzo.
Trascorso il tempo cuocete nel forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti ponendo la teglia sulla griglia bassa del forno .
