La Stella di Natale sofficissima è una ricetta che avevo in mente da tanto tempo e che finalmente ho deciso di realizzare, utilizzando il mio impasto di brioche dolce che preparo spesso e che non mi delude mai. È un impasto versatile, morbido, profumato, che si presta a tantissime preparazioni e che – cosa non da poco – ci facilita la vita invece di complicarcela. Con un’unica base possiamo realizzare tre, quattro, cinque ricette diverse, e tutte riescono benissimo.
Questa stella l’ho preparata anche nella diretta del venerdì sul mio canale YouTube, e a fine post vi inserirò il video così potrete seguire meglio i passaggi. È una ricetta che dà soddisfazione: scenografica, delicata, perfetta per la colazione dei giorni di festa o per una merenda speciale.
L’impasto è davvero semplice: si può lavorare tranquillamente in una ciotola, ma se avete una planetaria vi consiglio di usarla, così farà tutto lei mentre voi potete dedicarvi alla preparazione del ripieno.
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L’impasto brioche: una base da non lasciarsi sfuggire
Il cuore di questa Stella di Natale sofficissima è l’impasto brioche. Un impasto che negli anni è diventato una sicurezza, tanto che lo uso per cornetti, girelle, pan brioche e mille varianti.
Una volta impastato e lasciato lievitare, il risultato è una massa morbida e profumata, facile da stendere e soprattutto da lavorare. Anche chi non ha grande esperienza con le brioche può ottenere un ottimo risultato, perché è un impasto elastico, docile, che perdona molto.
Dopo la lievitazione arriva il momento più creativo: la formatura della stella. È sempre lo stesso procedimento, semplice e quasi “magico”: si divide l’impasto in quattro parti dello stesso peso, si stendono i dischi, si scelgono le farciture e si procede con le sovrapposizioni e i tagli.Poi, con pochi gesti, la stella prende forma davanti ai vostri occhi.
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Le farciture: cannella, mandorle… e tante alternative golose
Per questa versione ho scelto un ripieno profumato e leggermente speziato: cannella, mandorle tritate finissime, zucchero e un po’ di burro. Una combinazione che scalda, che richiama immediatamente l’atmosfera delle feste e che si abbina meravigliosamente all’impasto brioche.
Ma questa ricetta lascia spazio alla fantasia, quindi vi voglio suggerire altre varianti:
• Nutella o creme spalmabili
Un grande classico che piace sempre. In questo caso, però, vi raccomando attenzione: quando girate i lembi per creare le punte della stella, cercate di non toccare l’impasto con le dita sporche di crema per non macchiare la superficie.
• Confetture scure
Perfette per creare un contrasto di colore e gusto. Io consiglio ciliegie, mirtilli o frutti di bosco.
Un piccolo trucco: aggiungete alla confettura una quantità di burro simile a quella del mio ripieno. Questo renderà il composto più ricco e manterrà la brioche morbida più a lungo.
• Ripieno alle nocciole
Nocciole frullate, cacao, zucchero e burro: una meraviglia che ricorda il sapore gianduia e che conquista sempre tutti.
Insomma, potete davvero sbizzarrirvi. La stella è una base perfetta su cui creare ogni volta un gusto diverso.
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Conservazione e consigli utili
La Stella di Natale sofficissima è buonissima anche il giorno dopo, ma come tutte le brioche dà il meglio di sé appena fatta. Se però non vi è possibile prepararla il giorno stesso, potete organizzarvi così:
1. Cuocerla e congelarla
Una volta raffreddata, avvolgetela bene e congelatela. Il giorno in cui vorrete gustarla basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente e scaldarla qualche minuto.
2. Cuocerla e conservarla in frigorifero
Una volta cotta avvolgetela nella pellicola e conservatela in frigo. Prima di servirla, scaldatela appena: tornerà profumata e soffice.
Un trucchetto finale: una volta sfornata, spennellatela con un velo di confettura chiara (pesca o albicocca) setacciata e scaldata. Oltre a renderla più bella e lucida, aiuta anche a mantenerla morbida.
Per la cottura vi consiglio un calore moderato. La mia prima stella si era colorita un po’ troppo, pur restando buonissima, mentre la seconda – cotta a temperatura leggermente più bassa – è venuta di un bel colore ambrato, proprio quello che cercavo.
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Perché amo questo impasto
Adoro proporre questi impasti perché sono semplici, alla portata di tutti, profumano di casa e regalano sempre sorrisi. Sono ricette che non richiedono attrezzi particolari e che possono essere realizzate anche con i bambini, rendendo la cucina un luogo di festa.
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Conclusione
Spero che questa Stella di Natale sofficissima porti nelle vostre case un po’ della mia stessa gioia nel prepararla. È una ricetta che profuma di festa, di famiglia e di tradizioni semplici ma sincere.
Vi ricordo che potete seguirmi anche su Instagram e Facebook, e che ogni venerdì alle 14:30 vi aspetto in diretta sul mio canale YouTube, dove condivido ricette, consigli e tanti momenti di cucina insieme.
A fine post troverete anche il video della preparazione: fatemi sapere come verrà la vostra stella e quale farcitura sceglierete!
Buona preparazione e buone feste! 🎄
Stella di Natale Sofficissima
Ingredienti
per l'impasto
500gdi farina medio-forte(12–13 g di proteine)
2uovaintere
210gdi latte
7gdi lievito di birra secco oppure 25 g di lievito fresco
80gdi zucchero semolato
80gdi burro morbido
Scorza di limone oppure estratto di vaniglia
per il ripieno
120gdi mandorle
100gdi zucchero
80gdi burro morbido
Cannella q.b.
per la decorazione
1uovosbattuto
Mandorle a lamelle
Zucchero in granella
Confettura chiara di pesche o albicocche(setacciata e scaldata)
Procedimento
preparate l'impasto
Mettete nella ciotola o in planetaria la farina con il lievito e mescolate.In una ciotola unite le uova con circa 180 ml di latte e sbattete leggermente.Versate il composto sulla farina e iniziate a impastare.Se l’impasto lo richiede, aggiungete anche il latte rimanente (di solito ci vuole).Coprite e lasciate riposare 10 minuti.
Aggiungete lo zucchero semolato e impastate di nuovo.
Fate riposare altri 10 minuti.
Unite il burro morbido a pezzetti e gli aromi; continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e senza correnti.
preparate il ripieno
Mettete nel frullatore le mandorle, lo zucchero e la cannella.Tritate finemente.Unite il burro morbido e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.Dividete il ripieno in tre parti uguali.
dividete e stendete l'impasto
Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in quattro parti uguali (se volete, pesatele).Formate quattro palline.Stendetele una alla volta fino a ottenere dei dischi di circa 25 cm di diametro.
Appoggiate ogni disco su un foglio di carta da forno.
Prendete il primo disco, che nel frattempo avrà perso un po’ di tenacità.Distribuite su tutta la superficie la prima parte di ripieno.
Sovrapponete il secondo disco e farcite di nuovo.
Coprite con il terzo disco, farcite e terminate con il quarto disco.
Appiattite leggermente con le mani per far aderire bene tutti gli strati e allargare la stessa
Posizionate una tazzina al centro per segnare la circonferenza interna.
Con un coltello affilato tagliate l’impasto in 16 spicchi, partendo dal bordo della tazzina verso l’esterno.
Otterrete 16 frange leggermente a trapezio.
formate la stella
Prendete due spicchi alla volta.Ruotateli verso l’esterno due volte nello stesso senso.Unite e sigillate bene le estremità per formare la punta della stella.
Procedete così fino a completare tutte le otto punte.
Controllate che le punte siano ben chiuse.
seconda lievitazione e decorazione
Lasciate riposare la stella per 30 minuti.Spennellate con l’uovo sbattuto.Cospargete con mandorle a lamelle e zucchero in granella.
Cuocete in forno statico a 170°C per circa 30 minuti, fino a ottenere una colorazione ambrata e uniforme.
Una volta sfornata, spennellate la superficie con un velo di confettura chiara ben calda e setacciata: renderà la stella lucida, morbidissima e profumata.
