Sformatini di broccoli: il secondo leggero, pratico e intelligente

Gli sformatini di broccoli sono una di quelle ricette che risolvono il pasto con semplicità, gusto e leggerezza. Appena li assaggi ti rendi conto che non sono solo buoni, ma anche estremamente pratici, perfetti per chi non vuole appesantirsi ma non intende rinunciare al piacere di mangiare bene.

Questi sformatini di broccoli sono un secondo piatto ideale per il pranzo o la cena, ma anche una soluzione comodissima da preparare in anticipo: si conservano bene, si possono mangiare caldi, tiepidi o freddi e diventano quindi un’ottima scelta per chi lavora fuori casa, per un pranzo al sacco o per continuare la giornata con energia senza sentirsi appesantiti.

Una ricetta a base di verdure, semplice ma furba

La base di questi tortini sono le VERDURE, protagoniste assolute della ricetta. Io ho scelto i broccoli, o broccoletti, che possono essere siciliani, baresi o di qualsiasi altra varietà troviate facilmente. È una ricetta versatile, che si presta anche a essere personalizzata con altre verdure di stagione, a seconda dei gusti e di quello che avete in frigorifero.

Per rendere il sapore più morbido e avvicinare anche chi non ama particolarmente le verdure, ho aggiunto una piccola percentuale di patate: un trucco semplice ma efficace per addolcire il gusto e ottenere uno sformatino più equilibrato e piacevole anche ai palati più diffidenti.

Leggeri ma soffici: il segreto e nel composto

Il composto degli sformatini di broccoli è insaporito da parmigiano grattugiato e uova, ma con un’attenzione particolare alla leggerezza.
Le chiare vengono montate a neve, un passaggio fondamentale per ottenere una consistenza soffice, ariosa e delicata, senza appesantire il risultato finale.

Per dare struttura ho aggiunto una piccola quantità di fecola, che potrà essere anche amido o farina, giusto quanto basta per rendere i tortini stabili, ma sempre morbidi e invitanti. Il risultato è uno sformatino che si scioglie in bocca, leggero ma appagante.

Il cuore filante che fa la differenza

Per rendere questi tortini ancora più golosi, ho pensato a un dettaglio che conquista sempre: il cuore filante.
Prima della cottura ho inserito al centro un cubetto di provola o scamorza; se amate i sapori più decisi, la scamorza affumicata è davvero perfetta.

Quando sfornerete i vostri sformati di broccoli il cuore morbido e filante renderà l’aspetto ancora più invitante e il morso assolutamente irresistibile.

Broccoletti : proprietà nutrizionali e cottura corretta
I broccoletti sono una verdura preziosa dal punto di vista nutrizionale: ricchi di vitamine (C, K e del gruppo B), sali minerali, fibre e antiossidanti, sono un grande alleato della salute.

Per preservarne al meglio le proprietà, li ho cotti solo 10 minuti dal momento in cui li ho immersi nell’acqua bollente salata. Dividendoli in cimette piccole, infatti, cuociono più velocemente e mantengono:
• un bel colore verde brillante
• una migliore struttura
• gran parte delle sostanze nutritive

Una cottura breve è sempre la scelta migliore quando si lavora con le verdure.

Una nota croccante per concludere

Per dare una piacevole nota finale, ho spolverato la superficie con mandorle a lamelle: un dettaglio semplice che aggiunge croccantezza, profumo e rende questi tortini ancora più eleganti e gustosi.
Se le avete in casa, vi consiglio davvero di usarle: la frutta secca con le verdure sta benissimo e completa il piatto in modo armonioso.

La ricetta in diretta sul mio canale Youtube

Ho preparato questi sformatini di broccoli anche in diretta sul mio canale YouTube, e troverete il video inserito direttamente qui nel post.
Ricordo che vado in diretta tutti i venerdì alle 14:30, un appuntamento fisso per cucinare insieme, chiacchierare e stare in compagnia della mia community.

Se non l’avete ancora fatto, iscrivetevi al canale e attivate la campanella: in questo modo sarete sempre aggiornati ogni volta che pubblico nuovi contenuti o avvio una nuova diretta.

Conclusione

Gli sformatini di broccoli sono una ricetta intelligente, leggera e versatile, perfetta per la cucina di tutti i giorni. Si preparano in poco tempo, si conservano bene e si adattano a mille occasioni: dal pranzo veloce al pasto fuori casa, fino a una cena leggera ma soddisfacente.

La ricetta completa la trovate nel box dedicato, pronta da seguire passo passo.

Sformatini di broccoli

8

Ingredienti

• Per circa 8 sformatini
• 200 g di broccoli siciliani o baresi cotti e scolati
• 100/150 g di patate lessate
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiaini di lievito per torte salate
• 3 uova (le chiare montate a neve)
• 50 g di latte
• 60 g di fecola di patate (va bene anche amido di mais o farina)
• Sale pepe noce moscata
• 8 Cubetti di provola o scamorza
• Mandorle a filetti (per decorare)

­Procedimento

• Inserite all’interno di un mixer : le patate, i broccoli, i tuorli, l’olio, il formaggio parmigiano, il lievito, la fecola e il latte fate andare le lame fino ad ottenere un composto cremoso.
• Aggiustate di sale pepe e noce moscata.
• Montate le chiare a neve e unitele delicatamente al composto
• Rivestite dei pirottini di alluminio con carta da forno e versate il composto fino a raggiungere la metà del bordo.
• Inserite al centro un cubotto di scamorza e ricoprite con le mandorle a lamelle.
• Cuocete nel forno ventilato a 160 gradi per circa 20 minuti

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