La cheesecake senza cottura fichi, noci e mieleè la ricetta con cui ricomincia per me una nuova stagione di È sempre mezzogiorno. E non una stagione qualunque: questo sarà il mio settimo anno nel programma del mezzogiorno di Rai 1, condotto da Antonella Clerici e in onda tutti i giorni alle 12.
Ormai posso dire di essere una veterana del programma, ma il mio rapporto professionale e personale con Antonella viene da ancora più lontano: siamo insieme dal 2011 e in tutti questi anni abbiamo condiviso davvero tanto.
Un nuovo anno accanto ad Antonella
Tra me e Antonella c’è un rapporto al quale tengo molto, fatto prima di tutto di stima e rispetto reciproco. Non abbiamo bisogno di dichiararlo continuamente o di metterlo in mostra: sappiamo entrambe che possiamo contare l’una sull’altra.
Credo che alcuni rapporti riescano a durare così a lungo proprio perché nascono dal rispetto dei ruoli, del lavoro e, soprattutto, delle persone. Ognuna mantiene il proprio spazio e la propria identità, senza invadere quello dell’altra. Forse conta anche il fatto di appartenere alla stessa generazione e di aver ricevuto un’educazione simile, fatta di attenzione, discrezione e rispetto.
In un mondo in cui spesso sembra necessario mostrare tutto, penso invece che ci siano legami che diventano più forti proprio perché non hanno bisogno di essere continuamente raccontati.
Ed eccomi quindi pronta a ricominciare, ancora una volta, con i miei dolci di casa.
Un dolce fresco per queste giornate ancora calde
Settembre è arrivato, ma le giornate calde sembrano non volerci ancora abbandonare. Per questo ho pensato di iniziare con una cheesecake senza cottura, fresca, cremosa e soprattutto perfetta per utilizzare uno dei frutti più belli di questo periodo: i fichi.
Devo confessarvi che fino a qualche tempo fa questo genere di torte non era tra i miei preferiti. Con il tempo, però, ho imparato ad apprezzarne moltissimo la praticità, la preparazione veloce e soprattutto la possibilità di adattarle ai nostri gusti.
Oggi mi piace quella loro consistenza cremosa e avvolgente, il contrasto con la base croccante e il fatto che possano essere dolci senza esserlo eccessivamente. La crema rimane delicata e lascia alla frutta il compito di completare il gusto.
Una cheesecake che potete personalizzare
Uno dei grandi vantaggi delle cheesecake è proprio la loro versatilità. Una volta rispettate le giuste proporzioni tra gli ingredienti, possiamo creare moltissime varianti utilizzando anche quello che abbiamo normalmente in casa.
Il formaggio spalmabile può essere sostituito, in tutto o in parte, con ricotta, robiola oppure con formaggi più magri, facendo semplicemente attenzione a scegliere prodotti dalla consistenza adatta.
Anche per la base possiamo divertirci: biscotti chiari, al cacao, integrali o quelli che preferiamo. In questa versione ho scelto i biscotti al cacao, perché il loro sapore si abbina molto bene alla dolcezza dei fichi, e ho aggiunto le noci per dare ancora più carattere e una piacevole nota croccante.
Anche la frutta secca può cambiare in base ai nostri gusti: noci, nocciole, mandorle o pistacchi ci permettono di ottenere ogni volta una torta diversa.
La crema? Io la preferisco neutra
Quando preparo queste torte amo lasciare la crema della cheesecake piuttosto neutra. Non voglio che sia lei a dominare il dolce, preferisco che accolga gli altri ingredienti e li esalti.
In questa ricetta, ad esempio, sono i fichi freschi, le noci e il miele ad avere il ruolo principale. La scorza di limone aggiunge soltanto quella nota fresca che rende il gusto complessivo più equilibrato.
Questa base neutra ci permette anche di seguire facilmente le stagioni e di cambiare la frutta durante l’anno. È proprio questo uno degli aspetti che oggi apprezzo maggiormente di questo tipo di dolce.
Fichi, noci e miele: la semplicità che decora
Sapete che amo le torte belle, ma non necessariamente complicate. Anzi, spesso trovo che le decorazioni più riuscite siano proprio quelle che lasciano parlare gli ingredienti.
I fichi verdi sono già bellissimi con i loro colori e, una volta tagliati, hanno bisogno davvero di poco altro. Qualche gheriglio di noce spezzettato e un filo di miele sono sufficienti per completare la torta.
Il miele aggiunge sapore e allo stesso tempo regala ai fichi una bella lucidità, rendendo la cheesecake ancora più invitante.
Non preoccupatevi neppure di creare una decorazione troppo precisa: sistemate i fichi in modo naturale. A me piacciono molto queste torte semplici, belle proprio grazie alla bellezza degli ingredienti che utilizziamo.
Potete prepararla anche con largo anticipo
Un altro motivo per cui mi sono ricreduta sulle cheesecake senza cottura è la loro comodità.
La cheesecake ai fichi può essere preparata tranquillamente il giorno precedente e conservata in frigorifero. Avrà così tutto il tempo di rassodarsi e, quando arriverà il momento di servirla, dovrete soltanto occuparvi della decorazione.
Ma potete portarvi avanti ancora di più: la torta, senza fichi e decorazione, può essere anche congelata. Sarà sufficiente trasferirla dal freezer al frigorifero la sera precedente e lasciarla scongelare lentamente. Il giorno successivo ritroverete la sua piacevole consistenza cremosa.
Solo a quel punto aggiungete i fichi freschi, le noci e il miele. In questo modo la frutta rimarrà bella e manterrà tutta la sua freschezza.
È quindi una torta da preparare in anticipo perfetta anche quando abbiamo ospiti e vogliamo organizzarci senza lasciare tutto all’ultimo momento.
Cosa ci regalano gli ingredienti di questa cheesecake
Anche dal punto di vista nutrizionale questa cheesecake contiene ingredienti interessanti. Il formaggio e soprattutto lo yogurt greco contribuiscono all’apporto di proteine, mentre i fichi freschi apportano fibre e micronutrienti naturalmente presenti nella frutta. Le noci, invece, aggiungono grassi insaturi, proteine vegetali e fibra.
Naturalmente non dobbiamo dimenticare che si tratta sempre di un dolce. Sono presenti anche biscotti, burro, panna, zucchero e miele, quindi va gustato nella giusta porzione, come tutti i dessert.
Del resto non abbiamo bisogno di trasformare un dolce in qualcosa che non è: prepariamolo bene, scegliamo ingredienti che ci piacciono e godiamocelo quando ne abbiamo voglia.
Una cheesecake tra estate e autunno
Questa cheesecake senza cottura con fichi, noci e miele mi sembra perfetta per questo periodo dell’anno.
È fresca e non richiede l’accensione del forno, quindi è ancora adatta alle giornate calde di settembre, ma fichi, noci e miele iniziano già ad accompagnarci verso i sapori più morbidi e avvolgenti dell’autunno.
È semplice, pratica, si può preparare in anticipo e soprattutto può essere facilmente adattata a quello che abbiamo in casa: tutte caratteristiche che sapete quanto apprezzo nelle mie ricette.
E adesso non mi resta che ricominciare questa nuova stagione di È sempre mezzogiorno: settimo anno nel programma e ancora una volta accanto ad Antonella, con la stessa voglia di entrare nelle vostre case portandovi i miei dolci e le mie ricette di casa.
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Cheesecake senza cottura fichi noci e miele
12
Ingredienti
per la base
250gdi biscotti al cacao
140gdi burro fuso
50gdi gherigli di noci
per la crema
350gdi formaggio spalmabile(tipo Philadelphia)
350gdi yogurt greco bianco intero
250gdi panna
12gdi gelatina in fogli
120gdi zucchero a velo
Scorza di limone
per decorare
12 fichi verdi(non grandi e una manciata di noci)
una manciata di noci
miele
Procedimento
Mettete a sciogliere il burro, tritate i biscotti finemente e raccoglieteli in ciotola a seguire tritate grossolanamente anche le noci e riunite con il burro fate assorbire bene e versate tutto all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderato alla base e sui lati con la carta da forno o con il nastro di acetato. Lasciate riposare il tutto in frigorifero.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo, mescolate in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, poi unite lo yogurt greco e la scorza di limone.
Prelevate circa 50 g di panna dal totale della ricetta e scaldate la panna leggermente. Strizzate bene la gelatina dall'acqua di ammollo, aggiungetela alla panna calda e mescolate con cura fino a farla sciogliere completamente.
A questo punto, per evitare shock termici, prendete un paio di cucchiai dalla ciotola della crema di formaggi fredda e uniteli direttamente alla panna con la gelatina, mescolando rapidamente. Questo passaggio vi servirà a stemperare il composto, allineando le temperature.
Solo ora li potrete riunire versando la panna con la gelatina nella ciotola della crema rimasta; mescolate subito per incorporare il tutto alla perfezione e ottenere una struttura liscia, vellutata e senza grumi.
Semi montate la panna rimanente e unitela al composto. Versate poi tutto all'interno della tortiera con la base di biscotti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Sformate e decorate la cheesecake senza cottura con i fichi tagliati a spicchi le noci spezzettate e il miele .
