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bomboloni

Bomboloni, bomboloni e nulla più!

Scritto da Natalia il .

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In questi giorni qualcuno mi ha chiesto se avevo una ricetta di bomboloni.

Vi confesso che l’ultima volta che li ho fatti è stato tantissimo tempo fa, preferisco non addentrarmi in queste preparazioni  perchè poi avere una trentina di questi “cosi” in cucina significa una tentazione continua alla dieta per me e per le ragazze .


Ma venire incontro anche alle vostre richieste mi fa piacere, e quando è possibile cerco di accontentarvi . Così ho riaperto il mio quadernino delle ricette , sapevo di averne messa una da parte che mi piaceva molto , e sono andata a colpo sicuro, ieri pomeriggio ho preparato i bomboloni finendo di friggere alle 19.
Naturalmente la nostra cena domenicale è stata a base di bomboloni alla crema e alla cioccolata e oggi  che dovevo andare in tv alla prova del cuoco ho pagato le conseguenze di quella abbuffata , cercando di nascondere le protuberanze con una bella pancera, di quelle belle strette , doppio strato, che non vedevo l’ora di togliere una volta tornata a casa. Ma domani è l’ultimo giorno di carnevale e se qualcuno di voi li volesse preparare vi garantisco che saranno perfetti anche cucinati oggi perchè la patata ha il potere di mantenere morbido l’impasto . Tra l’altro questa ricetta mi è sempre piaciuta perchè davvero semplice da eseguire, non ci sono lunghi tempi di lievitazione e non occorre avere troppe attenzioni . Ci avete fatto caso che ormai anche per preparare un dolce in casa occorre applicare principi della chimica e della fisica e utilizzare ingredienti che solitamente solo nei laboratori dei professionisti si usava impiegare?
Mi piacerebbe riflettere su questo aspetto, io per esempio tornerei un po’ indietro, ora non dico di non usare la bilancia, come  facevano le nostre nonne, ma tornare alla consapevolezza che stiamo preparando un dolce casalingo che dovrebbe avere come presupposto innanzi tutto l’utilizzo di ingredienti sani e freschi e che poi dovrebbe essere diverso di casa in casa, avere una sua particolarità , non dolci uguali per tutti, uniformare il gusto e l’aspetto ad ogni costo non è per me un bel traguardo da raggiungere piuttosto un appiattimento che fa parte di quella globalizzazione che si sta imposessando del nostro mondo in generale dalla quale io sto tentando di scappare il più possibile.

Bomboloni, bomboloni e nulla più!

35 Pezzi
Facile
25 minuti

Ingredienti

  • 1 patata lessata (250 g )
  • 500 g di farina
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 80 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 buccia di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 150 ml di latte

Per la crema:

  • 500 ml di latte intero
  • 1 buccia di limone
  • 4 tuorli d'uovo
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia (facoltativa)

­Procedimento

  • Nella planetaria inserite la farina, lo zucchero, la buccia di limone, la patata fredda schiacciata e passata al setaccio le uova e fate andare.
  • Sciogliete il lievito nel latte e unite al composto continuando a far lavorare il gancio, poi unite il burro un po’ per volta a pezzettini, continuate a lavorare l’impasto fino a quando non si staccherà bene dalle pareti.
  • Se vedete che occorre ancora un po’ di farina potete aggiungerne un po’ fino ad un paio di cucchiai.
  • Una volta ottenuto un composto bello elastico e morbido lasciate riposare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
  • Rovesciate la pasta sul piano di lavoro, prelevatene una parte e iniziate a stendere delicatamente con il mattarello fino all’altezza di un centimetro circa, ricavate con un taglia pasta dei dischi che sistemerete su un foglio di carta da forno ben distanziati.
  • Continuate fino ad utilizzare tutto l’impasto adoperando anche i ritagli. Lasciate nuovamente riposare per circa 15/20 minuti.
  • Versate abbondante olio di semi di arachidi in un tegame, una volta raggiunta la temperatura iniziate a friggere i vostri dischi di pasta tuffandoli direttamente con la carta da forno, che poi toglierete appena si stacca.

Per la crema:

  • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido e il latte scaldato con la buccia di limone un po’ alla volta, rimettete sul fuoco e cuocete per circa 5 minuti senza portare ad ebollizione.
  • Questa dose è sufficiente per farcire circa 20 25 pezzi, il resto lo potete farcire con la crema al cioccolato oppure ricavate una decina di ciambelle che lascerete senza ripieno.
  • Per inserire la crema nel bombolone potete aiutarvi con una sacca da pasticcere oppure praticando un taglio con un coltello e inserendo la crema con un cucchiaino.
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Natalia

Mi chiamo Natalia Cattelani, sono nata a Sassuolo (Mo), vivo a Roma dal 1990, da quando mi sono sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre. Cucino con garbo, sperimento, metto insieme, do da mangiare alle figlie (Silvia, Chiara, Laura ed Elisa), al marito cresciuto con l’ottima cucina calabrese della madre, ai parenti di Sassuolo, agli amici di Roma, alle feste che ho organizzato per altri, conoscenti e figli di conoscenti, per battesimi, compleanni, campi scout, i bambini della casa famiglia San Giuseppe, amici di San Nicola, allieve della scuola Cuciniamo.ci di Roma.

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