La salse al caramello e la salsa mou sono salse base della pasticceria capaci di arricchire dolci semplici: pancake, bavaresi, creme caramel, crepes, gelati, insomma estremamente versatili e sono soprattutto molto semplici da fare, basta seguire pochi passaggi.
Partono entrambi dallo zucchero caramellato ambrato, al quale andremo ad aggiungere un liquido, meglio se caldo, per alleggerire lo choc termico.
Tutto qui!
Per la salsa al caramello si usa aggiungere acqua, oppure succhi se desideriamo aromatizzarla, il mio preferito è il succo di arancia. Per ottenere la salsa mou si aggiunge la panna fresca e una noce di burro che la rende vellutata e cremosa.
Vi lascio le dosi per un vasetto piccolo, queste salse una volta preparate si conservano in frigorifero anche per un paio di settimane, si solidificheranno ma al momento dell’utilizzo vi basterà immergere il vasetto con la salsa in acqua bollente per un paio di minuti e diventerà perfetta da “fare colare” sul vostro dolce!
Salsa al caramello e salsa mou
1vasetto
Facile
1 minuteminute
10 minutiminuti
Ingredienti
Salsa al caramello:
100gdi zucchero
50gdi acqua subito con lo zucchero
50gdi acqua (da aggiungere dopo)
Salsa Mou:
100gdi zucchero
50g di acqua (da aggiungere subito poi)
125gdi panna
una nocedi burro (da aggiungere dopo)
Procedimento
Salsa al caramello:
Fate sciogliere lo zucchero con 50g di acqua, non appena avrà raggiunto il colore ambrato togliete dal fuoco ed unite l’acqua o il succo di arancia tiepidi o caldi.
Rimettere sul fuoco e sciogliere lo zucchero che con l’aggiunta di acqua si sarà rappreso.
Una volta sciolto versate in un vasetto e chiudete.
Salsa mou:
Fate sciogliere lo zucchero con 50g di acqua, non appena avrà raggiunto il colore ambrato,
Sempre grazie…Ho portato in Chiesa per festa Parrocchiale i tuoi Tozzetti laziali alla frutta secca e la Torta brownies e cheescake…Ottimo risultato…grazie alle tue ricette sempre perfette. peccato non poter postare qui le foto…Un abbraccio
Giada
Ciao Natalia!! Grazie per le tue preziose ricette! Dici che anche la salsa al mou, contenendo la panna si possa mantenere un paio di settimane?
Natalia
Si esatto la puoi conservare in frigo.
Fiammetta Cruciani
Sempre grazie…Ho portato in Chiesa per festa Parrocchiale i tuoi Tozzetti laziali alla frutta secca e la Torta brownies e cheescake…Ottimo risultato…grazie alle tue ricette sempre perfette. peccato non poter postare qui le foto…Un abbraccio
Natalia
Ciao Fiammetta, puoi mandarmele su instagram le foto ?