Sbriciolata con crema al marsala

Scritto da Natalia il 27 Settembre 2022.

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Con questa ricetta ho messo a punto l’impasto per realizzare le torte sbriciolate, fino a questo momento non ne ero mai soddisfatta perché o mi risultavano troppo “sbriciolose” con fette che si rompevano ogni volta che si procedeva al taglio oppure troppo morbide o troppo asciutte.

La sbriciolata con crema al marsala che vi propongo oggi è profumata, ricca, avvolgente e appagante, si capisce che adoro il marsala?

Amo il gusto “zabaione” e quando posso realizzo questa crema per farcire i miei dolci, che siano torte di frutta oppure bignè o farciture per torte a strati.

Realizzarla è semplicissima basta sostituire una parte di latte con il marsala, io uso quello all’uovo a mio parere più indicato per i dolci.
Noterete la presenza abbondante di zucchero nella crema, non alleggerite le proporzioni, lo zucchero serve abbondante quando le creme vanno in cottura e inoltre in questo modo le torte farcite si conserveranno meglio anche fuori dal frigorifero se le temperature esterne non sono troppo calde.
Vediamo insieme come si prepara.

Sbriciolata con crema al marsala

Facile

Ingredienti

Per la frolla:
350 g di farina 0
½ cucchiaino di lievito per dolci
120 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale
Per la crema al Marsala:
4 tuorli
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
400 ml di latte
50 ml di Marsala all’uovo
30 g di uvetta ammollata (con pari quantità di acqua e di vino marsala)
Per decorare
30 g di pinoli
zucchero a velo

Procedimento

Procedimento:
Per la crema: amalgamate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais, il latte e il Marsala all’uovo, ponete sul fuoco dolce e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
Trasferite in ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Per la frolla: versate in ciotola la farina setacciata con il lievito, aggiungete il burro freddo e fate assorbire. Unite lo zucchero, il sale, le uova e il pizzico di sale. Impastate velocemente fino ad ottenere è un composto sbriciolato, fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Imburrate una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, ricoprite il fondo con un disco di carta da forno, rivestitela salendo sui bordi versando circa 2/3 dell’impasto, appiattite senza pressare troppo.
Prendete la crema dal frigorifero, lavoratela per renderla morbida, unite l'uvetta ammollata e strizzata e versate tutto all'interno del guscio di frolla, livellate bene
Ponete al centro dell’impasto un anello da circa8 centimetri di diametro, coprite il suo incavo con i pinoli e rivestite tutto intorno con l’impasto rimasto.
Cuocete nel forno caldo a 180 °C per circa 45 minuti, spolverate con zucchero a velo, proteggendo la parte centrale con i pinoli in modo che rimangano al naturale e servite.