Albero di cioccolata

Scritto da Natalia il 22 Dicembre 2022.

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Ecco finalmente una torta per fare festa, un albero di cioccolata da posizionare al centro del tavolo dei dolci o del buffet che mette subito allegria e crea l’atmosfera natalizia.
Penserete che la sua esecuzione non sia per tutti, che sia un dolce difficile e complicato, che occorrano attrezzature particolari e invece, niente di tutto questo!
Pochi ingredienti, tanta cioccolata, una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e in poco tempo potrete realizzarla con grande soddisfazione.
Questa torta grazie alla sua composizione e alla copertura della crema al burro si mantiene perfetta per più giorni, è dunque molto pratica perché potrete prepararla 3/4 giorni prima e nel frattempo conservarla in frigorifero, darà poi il massino quando tornerà a temperatura ambiente perché la ganache tornerà bella morbida e la crema al burro si scioglierà in bocca.
L’unica cosa che dovrete impostare prima sono le teglie per cuocere l’impasto, dovrete realizzare 6 piani quindi o trovate sei recipienti che vadano da 18cm di diametro a 8 cm per l’ultimo piano, oppure cuocete l’impasto dentro ad un paio di teglie rettangolari e ritagliate i dischi una volta cotti.
Vediamo insieme come si prepara

Albero di cioccolata

Media

Ingredienti

Per le basi:
360 g di farina 0
100 g di cacao amaro
3 cucchiaini di lievito per dolci
4 uova
180 g di zucchero
180 g di zucchero di canna
160 g di olio di semi
400 ml di latte
100 ml di caffè
Per la ganache:
300 g di cioccolato fondente
370 ml di panna fresca
Per la crema al burro:
225 g di burro morbido
450 g di zucchero a velo
30 g di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
colorante alimentare verde
sale
Per decorare:
perline argentate

Procedimento

Procuratevi 6 teglie di diverse misure per creare gli strati della torta: la base deve essere di circa 18 cm, il secondo disco di 16 cm, il terzo di 14 cm, il quarto di 12 cm, il quinto di 10 e l’ultimo di 8 cm, oppure utilizzate due teglie rettangolari e ricavate i dischi ritagliandoli dalla torta unica.
In una ciotola mescolate la farina con il cacao setacciato e il lievito, mettete da parte.
In un’altra ciotola unite le uova con gli zuccheri, lavorate leggermente con una frusta elettrica o a mano e aggiungete l’olio, il latte, il caffè. Unite i due composti e suddividete nei recipienti precedentemente imburrati. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
Per la ganache: scaldate la panna e unite il cioccolato tritato, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Per la crema al burro: nella planetaria con frusta a foglia montate il burro, aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo, il latte, la vaniglia e il colorante verde. Montate l’alberello: adagiate la base direttamente sul piatto da portata, farcite la superficie con la ganache al cioccolato, sovrapponete allo stesso modo i dischi successivi avendo avuto cura di pareggiarli. Riempite con la ganache i vuoti tra uno strato e l’altro per ottenere un cono regolare, fate raffreddare bene. Inserite la crema al burro in una sac a poche munita di beccuccio a stella, ricoprite la torta con i ciuffetti e decorate con perline argentate, servite.

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