Insalata profumata di lenticchie: un piatto semplice, aromatico e sorprendente

L’insalata profumata di lenticchie è una di quelle ricette che entrano piano piano nella routine di casa e poi non se ne vanno più. È un piatto che ho imparato a preparare tempo fa e che rifaccio spesso, soprattutto perché piace molto alle mie ragazze. La sua vera particolarità non sta solo nel gusto, ma anche nella straordinaria capacità di migliorare con il passare del tempo: una volta pronta, può riposare in frigorifero ed essere consumata anche dopo quattro o cinque giorni. Anzi, più sta e più diventa buona, perché i profumi del condimento si amalgamano e si intensificano.

Questa insalata profumata di lenticchie è la dimostrazione che con pochi ingredienti semplici si può ottenere un risultato davvero speciale, equilibrato e adatto a tante occasioni diverse.

Il segreto è nel condimento: profumi e contrasti
Il cuore di questa insalata è senza dubbio il condimento, che la rende così aromatica e riconoscibile. Un mix studiato di sapori freschi, dolci, acidi e leggermente piccanti che avvolge le lenticchie senza coprirne il gusto.
Nel condimento troviamo:
-limone, sia scorza che succo, per una freschezza intensa
-miele, che arrotonda e bilancia l’acidità
-pepe e peperoncino, per una nota vivace
-aceto, che dà profondità
-olio extravergine d’oliva, fondamentale per legare tutti gli aromi
È proprio questo equilibrio aromatico a rendere l’insalata profumata di lenticchie così piacevole anche dopo diversi giorni di riposo.

Croccantezza e freschezza: gli ingredienti che completano il piatto
Oltre alle lenticchie, vengono aggiunti ingredienti che donano croccantezza, colore e gusto. Le verdure fresche giocano un ruolo fondamentale:
-cipollotti
-aglio (dosato con equilibrio)
-radicchio di Chioggia o altre varietà a piacere
-gambi di sedano
-carote
Questi ingredienti non solo arricchiscono il piatto dal punto di vista sensoriale, ma contribuiscono anche a renderlo nutrizionalmente completo e bilanciato.

Le caratteristiche nutrizionali delle lenticchie
Le lenticchie sono l’elemento centrale di questa insalata e uno dei motivi per cui questo piatto è così sano. Dal punto di vista nutrizionale, sono un alimento prezioso:
-ricche di proteine vegetali, ideali anche per chi segue un’alimentazione vegetariana
-ottima fonte di fibre, che favoriscono la sazietà e il benessere intestinale
-contengono ferro, potassio, magnesio e fosforo
-hanno un indice glicemico moderato, soprattutto se abbinate a verdure e grassi buoni
In un’insalata come questa, le lenticchie diventano un vero e proprio pasto completo, soprattutto se accompagnate da una fetta di buon pane.

Le verdure: benefici e leggerezza
Anche le verdure aggiunte contribuiscono al valore nutrizionale del piatto:
-il sedano è ricco di acqua e minerali
-le carote apportano betacarotene e dolcezza naturale
-il radicchio è noto per le sue proprietà depurative
-cipollotti e aglio contengono composti benefici per il sistema immunitario
Tutti insieme rendono l’insalata profumata di lenticchie leggera ma appagante, perfetta anche da portare fuori casa.

La scelta delle lenticchie e la loro cottura
Per questa insalata consiglio di scegliere lenticchie che rimangano ben integre dopo la cottura. Io utilizzo spesso quelle di Castelluccio: sono piccole, croccanti, tengono perfettamente la forma e non si sfaldano.
È importante partire sempre da acqua fredda, dopo averle ben lavate e, se necessario, mondate. Non vanno salate all’inizio: il sale irrigidisce le fibre e rende la buccia più dura. Può essere aggiunto solo alla fine, oppure direttamente nel condimento.
Si può invece aromatizzare l’acqua di cottura con:
–salvia
–alloro
–aglio
–sedano e carota

Sconsiglio le lenticchie decorticate per questa preparazione: tendono a disfarsi e sono più adatte a zuppe e minestre. In alternativa, se avete poco tempo, potete usare lenticchie già cotte in barattolo, avendo cura di sciacquarle molto bene.

Conservazione, servizio e occasioni d’uso
Questa insalata si conserva in frigorifero per diversi giorni, ma il mio consiglio è di consumarla a temperatura ambiente, così da apprezzare al meglio tutti i profumi del condimento.

Io l’ho presentata anche nel buffet per la festa di compleanno di mio marito ed è stata un grande successo. Le mie figlie la portano spesso a scuola o all’università: è pratica, nutriente e non stanca mai.

Un invito a provarla (e a seguirmi)
Vi invito davvero a provare questa insalata profumata di lenticchie: è un modo insolito ma molto gustoso di portare in tavola i legumi. Questa ricetta l’ho presentata anche durante una delle mie ultime dirette sul canale YouTube: il venerdì sono in diretta alle 14:30. Trovate il video qui sotto e potete seguirmi anche su Instagram e Facebook per restare aggiornati su tutte le novità.

Insalata profumata di lenticchie

Ingredienti

per le lenticchie

• 300 g di lenticchie di Castelluccio secche
• acqua fredda q.b.
• aromi per la cottura (a piacere:)
• alloro
• salvia
• aglio
• sedano
• carota

per l'insalata

• 3 carote
• qualche gambo di sedano (io ne ho messo due)
• ½ radicchio di Chioggia (o altro radicchio a piacere)
• un bel mazzo di prezzemolo (tritato grossolanamente)
• 2 cipollotti piccoli
• 1 spicchio d’aglio
• foglioline di timo fresco

per il condimento

• scorza grattugiata di 1 limone e mezzo
• succo di limone (quanto basta)
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di miele
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.
• aceto q.b.
• olio extravergine d’oliva abbondante

­Procedimento

• Lavate accuratamente le lenticchie ed eliminate eventuali impurità. Mettetele in una pentola con acqua fredda, aggiungendo a piacere gli aromi scelti (alloro, salvia, aglio, sedano e carota). Portate a ebollizione e cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione. Non aggiungete sale durante la cottura.Una volta cotte, scolate bene le lenticchie e lasciatele intiepidire.
• Nel frattempo preparate le verdure: tagliate le carote a rondelle sottili, affettate finemente il sedano e il radicchio, spezzettate grossolanamente il prezzemolo, tagliate i cipollotti a rondelle, schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.
• In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti del condimento: succo e scorza di limone, senape, miele, sale, pepe, peperoncino, un paio di cucchiai di aceto e abbondante olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene fino a ottenere un’emulsione.
• Aggiungete per primi cipollotti e aglio al condimento e lasciate insaporire qualche minuto, in modo che l’aglio sprigioni il suo profumo. Rimuovete poi lo spicchio d’aglio.
• Unite quindi le lenticchie e tutte le verdure preparate. Mescolate con cura, assaggiate e regolate il condimento secondo il vostro gusto.
• Trasferite l’insalata in un contenitore, coprite e lasciate riposare in frigorifero.
• Questa insalata è ancora più buona dal giorno successivo.
• Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente per apprezzare al meglio tutti i profumi del condimento.

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