Plumcake marmorizzato ricetta infallibile: soffice, umido e perfetto per giorni Il plumcake marmorizzato ricetta infallibile è assolutamente da salvare, soprattutto se siete come me e custodite ancora un quadernino di ricette da consultare nei momenti del bisogno. Trascrivetela, perché questo è uno di quei dolci che meritano un posto speciale tra le preparazioni di casa. Ho fatto diverse prove per ottenere questo risultato e oggi posso dirlo con orgoglio: ne sono assolutamente fiera.
Questo plumcake marmorizzato si presenta umido, soffice, profumato, con una consistenza bella compatta ma non pesante. Non è eccessivamente alveolato, non è asciutto, non “si impasta” in bocca e soprattutto non si blocca in gola: al contrario, si scioglie perfettamente lasciando una sensazione piacevole e rotonda. È il classico dolce da colazione o da merenda che mette d’accordo tutti.
Il segreto della morbidezza: burro e olio insieme
Uno dei trucchetti fondamentali di questa ricetta infallibile del plumcake marmorizzato è l’utilizzo combinato di burro e olio. Ho scelto di non usare solo uno dei due grassi, ma di unirli per ottenere il meglio da entrambi:
• Il profumo intenso del burro
• La morbidezza e l’umidità garantite dall’olio
Mi chiederete: si può sostituire il burro con l’olio o l’olio con il burro? Certamente sì. In cucina si può sempre sperimentare. Tuttavia, è importante ricordare che ogni sostituzione modifica inevitabilmente il risultato finale. Magari vi piacerà di più, ma non sarà esattamente quello che vi presento qui.
Questo equilibrio tra i grassi è uno dei motivi per cui questo plumcake soffice e umido si mantiene perfetto per diversi giorni.
Il trucco del cacao: niente polvere direttamente nell’impasto
Altro passaggio chiave per ottenere un plumcake marmorizzato perfetto riguarda il cacao. Non l’ho aggiunto in polvere direttamente all’impasto, ma l’ho prima trasformato in una crema profumata, seguendo il metodo di Mary Berry.
Come ho fatto?
Ho diluito il cacao amaro con acqua bollente, mescolando fino a ottenere una crema fluida, liscia e intensamente profumata. Questo passaggio è fondamentale perché il cacao ha un potere assorbente maggiore rispetto alla farina: se aggiunto in polvere, tende a sottrarre liquidi all’impasto, rendendo la parte scura più secca.
In questo modo, invece, la crema al cacao si integra perfettamente nel composto, mantenendo la parte al cioccolato morbida, vellutata e ben bilanciata con quella chiara.
Se volete personalizzare ulteriormente:
• Potete aggiungere un pizzico di caffè in polvere nella parte al cacao.
• Oppure sostituire l’acqua bollente con caffè bollente, per un aroma ancora più intenso.
Per la parte chiara, vi consiglio di aromatizzare con aroma naturale di mandorla (facilmente reperibile nei negozi biologici): dona carattere e una nota elegante al vostro plumcake marmorizzato fatto in casa.
Il trucco estetico: la strisciolina di burro
Un altro piccolo segreto che fa la differenza è la strisciolina di burro sistemata al centro dell’impasto prima di infornare.
Basta adagiare un sottile filoncino di burro lungo tutta la parte centrale. Durante la cottura, il plumcake marmorizzato si aprirà seguendo una linea netta e regolare. Il risultato? Una cupola perfetta, con una spaccatura centrale elegante e invitante.
Anche l’occhio vuole la sua parte, soprattutto quando parliamo di dolci fatti in casa.
Come conservare il plumcake marmorizzato
Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta infallibile è la durata. Questo plumcake marmorizzato soffice si mantiene morbido per tantissimi giorni.
Per conservarlo al meglio:
• Copritelo leggermente con pellicola trasparente
• Oppure sistematelo sotto una campana per dolci
Potete anche congelarlo:
• Intero, diviso in due parti
• Oppure già tagliato a fette
Io consiglio di congelarlo a fette: sarà più pratico. Vi basterà prelevare la porzione desiderata e scongelarla per circa un minuto nel microonde. Il dolce tornerà profumato, morbido e perfetto come appena fatto.
Un dolce che ci unisce
Ho preparato questa ricetta del plumcake marmorizzato durante una diretta sul mio canale YouTube e mi avete seguita in tantissimi. Molti di voi l’hanno già replicata e i vostri messaggi pieni di entusiasmo mi hanno riempita di gioia.
Sapere che condividiamo gli stessi gusti, la stessa attenzione ai dettagli e la stessa passione per i dolci semplici ma fatti bene è la soddisfazione più grande.
Questo plumcake marmorizzato ricetta infallibile non è solo un dolce: è un piccolo rito domestico, è il profumo che invade la cucina, è la fetta tagliata al mattino con il caffè, è la merenda dei bambini, è il piacere di fare le cose con cura.
Se amate i dolci classici, quelli che non tradiscono mai, questa è la ricetta che fa per voi. Salvatevela, provatela, personalizzatela e fatela vostra.
Io vi aspetto nel video della diretta dove vi accompagno passo dopo passo nella preparazione, e vi ricordo che ci troviamo tutti i venerdì alle 14:30 in diretta sul mio canale YouTube
Plumcake marmorizzato ricetta infallibile
16
15 minutiminuti
21 minutiminuti
Ingredienti
3uovaintere a temperatura ambiente
180gdi zucchero semolato
60gdi olio di girasole alto oleico
60gdi burro morbido
120gdi latte a temperatura ambiente
250gdi farina 00
2cucchiainicirca 12 g di lievito per dolci
20gdi cacao amaro in polvere
35gdi acqua bollente(circa, da regolare in base alla consistenza)
Vaniglia(scorza di arancia o aroma naturale di mandorla per aromatizzare)
Stampo da plum-cake da 20–21 cm
Procedimento
per la crema al cacao
Iniziate subito a preparare la crema al cacao. Versate l’acqua bollente sul cacao amaro poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.La consistenza dovrà ricordare quella della crema spalmabile al cioccolato: fluida ma non liquida. Tenete presente che non tutti i tipi di cacao assorbono i liquidi allo stesso modo, quindi regolatevi aggiungendo l’acqua gradualmente: se serve vi fermate, se necessario ne unite ancora un pochino. Tenete da parte
per la base
In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche il burro morbido, l’olio e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.
Setacciate la farina con il lievito per dolci.
Unite le polveri al composto alternandole con il latte, iniziando e terminando con la farina.
dividere e aromatizzare
Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
Prelevate circa un terzo abbondante dell’impasto e trasferitelo in un’altra ciotola. Nella parte più piccola aggiungete la crema al cacao preparata in precedenza e mescolate bene.La parte chiara potete aromatizzarla con vaniglia, scorza di arancia grattugiata oppure qualche goccia di aroma naturale di mandorla. Creare l’effetto marmorizzato
Imburrate lo stampo e foderatelo con carta forno. Versate alternando i due composti (chiaro e cacao) creando degli strati irregolari.
Con uno sspiedino o la punta di un coltello inserite la lama nell’impasto e fate dei movimenti delicati a zig-zag per creare l’effetto marmorizzato.
Infine, sistemate al centro una sottile strisciolina di burro lungo tutta la lunghezza dell’impasto: questo aiuterà il plum-cake ad aprirsi perfettamente in cottura formando la classica spaccatura centrale.
Infornate in forno già caldo a: 170°C ventilato per circa 40–45 minuti. Dopo 30 minuti controllate la cottura: ogni forno è diverso.
Se dovesse colorire troppo in superficie, abbassate la temperatura a 160°C. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto (tranne qualche piccola traccia umida di cioccolato).
Sfornate e lasciate riposare il plum-cake nello stampo per 10 minuti, poi trasferitelo su una gratella fino a completo raffreddamento.
