Cheesecake di Halloween della Bea: dolcetto o scherzetto?

La cheesecake di Halloween della Bea ha una ragnatela di cioccolato, qualche ragnetto goloso e un cuore cremoso. Dolcetto o scherzetto? La cosa divertente è scoprire quanto sia semplice trasformare una ricetta di famiglia in una torta da festa!

Se siete arrivati dal reel, qui trovate i miei consigli per prepararla; nel box della ricetta vi aspettano ingredienti e procedimento della torta e della decorazione.

Una torta, due regali

La ricetta della cheesecake è di mia cugina Beatrice, mentre l’ispirazione per decorarla arriva dalle riviste di Halloween che mia figlia Elisa mi ha portato dall’America.

Mi piacciono questi regali: una ricetta che qualcuno condivide con te, una rivista scelta pensando a quello che ti piace. Poi arriva il momento in cui li riprendi in mano e viene fuori qualcosa di nuovo.

Alla fine, in questa torta ci siamo un po’ tutte e tre: Beatrice, Elisa e io.

Quale formaggio scegliere per la cheesecake?

Potete usare il formaggio cremoso che preferite, ma per me la robiola ha una marcia in più: quella sua leggera punta salata bilancia la dolcezza e rende il sapore più interessante.

Vanno bene anche il Philadelphia oppure la ricotta, che darà una consistenza leggermente diversa. Se scegliete quest’ultima, scolatela bene e, per una crema più liscia, passatela al setaccio.

Limone o vaniglia? Gli aromi fanno la differenza

Non dimenticate il succo di limone: regala freschezza alla crema. Se amate un gusto più deciso, aggiungete anche la scorza grattugiata, evitando la parte bianca.

Per un profumo più rotondo e avvolgente potete invece scegliere l’estratto di vaniglia, mantenendo comunque il succo previsto nella ricetta.

La base di biscotti: anche con quello che avete

Per la base della cheesecake non occorre comprare biscotti particolari: potete recuperare anche i rimasugli della biscottiera.

Gli Oro Saiwa, con il loro gusto neutro, lasciano risaltare il sapore del formaggio. Cambiando biscotti cambieranno un po’ il gusto e la consistenza della base: un altro modo per personalizzare questa torta.

Cottura lenta per un cuore cremoso

Il passaggio da curare è la cottura a bassa temperatura: serve a cuocere delicatamente la crema senza scurire troppo la superficie.

Al termine del tempo indicato, aprite il forno e muovete delicatamente lo stampo. I bordi devono essere rassodati, mentre il centro deve avere ancora un leggero tremolio, senza apparire liquido. Non aspettate che diventi completamente fermo: raffreddandosi acquisterà consistenza, mantenendo una bella cremosità.

Riposo in frigorifero: organizzatevi in anticipo

Questa cheesecake cotta richiede almeno 6 ore di riposo in frigorifero, dopo il raffreddamento. Preparatela la mattina per la sera oppure, ancora meglio, il giorno prima.

Con il riposo il gusto si amalgama e la fetta si taglia meglio. Conservatela ben coperta in frigorifero, a 4 °C o meno, e consumatela entro 3–4 giorni, tenendo conto anche della decorazione scelta.

Ragnatela per Halloween, frutta e cioccolato tutto l’anno

Io l’ho decorata con una ragnatela di ganache e ragnetti di biscotti, cioccolato e confettura, ma è una delle torte più versatili che conosca.

Potete ricoprirla con una colata di cioccolato, accompagnarla con una composta oppure aggiungere frutta fresca: in estate, per me, questa versione è irresistibile!

È anche una bella proposta da portare in tavola quando ci sono ragazzi: scegliete la copertura che amano e lasciate che siano loro a contendersi l’ultima fetta.

Trovate tutto nel box della ricetta qui sotto. E per continuare a cucinare insieme, seguitemi su Instagram e Facebook e iscrivetevi al mio canale YouTube il martedì  vi propongo sempre dei “pranzi al volo ” da preparare in 15 minuti e il venerdì invece ci dedichiamo alle dirette con le ricette più elaborate, una sorta di scuola di cucina in diretta, quindi non mancate anche perchè è tutto gratuito! 

Cheesecake di Halloween della Bea

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Ingredienti

per la base

• 150 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
• 100 g di burro
• 20 g di zucchero

per la crema al formaggio

• 500 ml di panna fresca
• 300 g di robiola
• 30 g di farina
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• Estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo di limone

per la decorazione

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di panna fresca,
• 100 g di biscotti secchi
• 1 Cc di confettura di albicocche
• 20 g di burro morbido
• scaglie di cioccolato, occhietti di zucchero, rotelle di liquirizia

­Procedimento

• Tritate finemente 150 g di biscotti secchi con un cucchiaio di zucchero, unite 100 g di burro fuso e mescolate. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm rivestito con carta forno, compattate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per 30 minuti.
• Lavorate con una frusta a mano 300 g di robiola con 150 g di zucchero, senza montare. Incorporate tre uova intere, una alla volta, poi 30 g di farina setacciata, la vaniglia e un cucchiaio di succo di limone. Unite gradualmente 500 ml di panna fresca liquida non zuccherata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versate la crema sulla base di biscotti e cuocete nel forno statico preriscaldato a 155 °C per circa 70 minuti, controllando la cottura dopo i primi 50 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono rassodati e il centro è ancora leggermente tremolante, con la superficie chiara e appena lucida al centro.
• Spegnete il forno e lasciate riposare la torta all’interno per 20 minuti con lo sportello socchiuso. Estraetela, lasciatela intiepidire nello stampo e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente una notte. Sformatela e decoratela quando è ben fredda.
• Per la decorazione
• Tritate finemente il cioccolato fondente. Scaldate la panna, toglietela dal fuoco e incorporate il cioccolato poco alla volta, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
• Tritate finemente i biscotti e unite la confettura di albicocche, il burro morbido e circa 100 g di ganache. Amalgamate bene e lasciate rassodare brevemente in frigorifero, se necessario, fino a ottenere un composto modellabile.
• Formate delle palline leggermente schiacciate e passatele nelle scaglie di cioccolato. Completate i ragnetti con gli occhietti di zucchero e pezzetti di liquirizia per le zampe.
• Trasferite la ganache rimasta, ancora morbida ma non calda, in un cornetto di carta forno. Disegnate sulla torta ben fredda i raggi della ragnatela, poi collegateli con piccoli archi. Disponete sulla superficie i ragnetti e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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