Cornetti fritti e al forno

Questi cornetti sono di una semplicità disarmante, un impasto lievitato fatto di pochi ingredienti e poche regole da rispettare, l’unica cosa che occorre è avere un po’ di pazienza per attendere le due lievitazioni, ma se useremo un quantitativo di lievito giusto, che non farà lievitare la nostra pancia abbandonate queste false credenze, in poche ore potremmo mangiarli.
Una volta preparati e pronti da cuocere avremo due possibilità: friggerli o metterli al forno, fantastico vero?

Se decidete per la frittura dopo averli fatti sciugare su carta da forno li ripassate nello zucchero semolato, mentre alla fine della cottura al forno da caldi li lucidate con uno sciroppo a base di acqua e zucchero .

Sono buonissimi semplici ma naturalmente li potrete anche riempire a piacere, io vi consiglio di farlo quando sono ancora caldi perché l’impasto cederà facilmente per far posto alla vostra farcia e i cornetti saranno cosi belli pieni.

Ultimo dettaglio: potete congelarli, il mio consiglio è di congelare quelli fritti già cotti, basterà toglierli del freezer e lasciarli a temperatura ambiente o scaldarli pochi secondi nel forno anche a microonde, per quelli che decidete di cuocere al forno avete due possibilità, congelarli sempre già cotti, oppure congelarli una volta formati, al momento del loro consumo li lascerete scongelare e fare la loro seconda lievitazione a temperatura ambiente prima di cuocerli .

Penso di avervi detto tutto vediamo come si preparano.

Cornetti fritti e al forno

16

Facile

15 minuti minuti

Ingredienti

• 300 g di farina 00 o 0
• 200 g di farina manitoba
• 2 uova
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 230/240 gr di latte (da frigorifero)
• 7 g di lievito di birra secco ( o 25g di lievito fresco)
• Scorza di limone (anche di arancia a piacere )
• Estratto di vaniglia
• 1 lt olio di semi di girasole alto oleico per friggere

­Procedimento

• Per 16 cornetti
• Mettete in ciotola o nella planetaria la farina, il lievito, le uova, lo zucchero, metà dose di latte e iniziate ad impastare.
• Aggiungete un po’ alla volta il resto del latte dovrete ottenere un impasto elastico e non appiccicoso e soltanto da ultimo unite il burro freddo a pezzetti.
• Lavorate bene e aggiustate con liquidi e farina per ottenere un impasto liscio elastico ed omogeneo.
• Coprite e fate lievitare fino al suo raddoppio, occorreranno circa 2 ore abbondanti, dipende dalle temperature esterne.
• Dividete l’impasto in due parti, stendete ciascun pezzo fino ad ottenere un rettangolo di circa 38/40cmx 18cm e ricavate 8 triangoli , arrotolate ciascuna porzione per ottenere i cornetti.
• Se li friggete adagiateli singolarmente su quadrati di carta da forno.
• Fate riposare coperti da pellicola leggermente unta dalla parte che sta a contatto con i cornetti così non li rovinerà al momento che verrà tolta, fino a quando non raddoppieranno di volume, vi occorreranno circa 40 minuti ma attenzione se vedete che non si sono mossi lasciate ancora riposare.
• Friggeteli in olio caldo profondo ma non caldissimo, controllate la temperatura che dovrà oscillare da 160 a 170 gradi, scolarli su carta assorbente e da caldi ripassateli nello zucchero semolato.
• Se volete cuocerli al forno preparate uno sciroppo con acqua e zucchero in ugual misura (per 6 cornetti vi basterà uno sciroppo fatto con 50g di acqua e 50g di zucchero), cuocete i cornetti nel forno caldo a 190/200 gradi per circa 15 minuti (tenete più basso se il vostro forno si riscalda troppo) non appena usciranno spennellateli abbondantemente con lo sciroppo

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