Crostata Fiorita

Scritto da Natalia il 9 Febbraio 2023.

vai subito agli ingredienti

Questa torta l’ho presentata oggi in trasmissione a E’ sempre Mezzogiorno su Rai 1, in questi giorni tutti gli chef hanno dedicato le loro ricette al festival di Sanremo e io ho pensato di ideare una crostata fiorita, una torta semplice che potesse essere gustata senza problemi davanti alla televisione, no piattini no forchette no danni sul tappeto di casa, vi pare poco?

Tra l’altro la potete preparare in anticipo e se vi dovesse avanzare (anche se non credo) la mangerete i giorni seguenti.

Ma parliamo della sua bellezza?
Petali di fiori appoggiati sulla confettura, ricavati o con uno stampino ma se non l’avete potete disegnare la sagoma che preferite su un cartoncino oppure, udite udite, usare due cucchiai, uno da minestra e uno da dolce, saranno loro le vostre sagome che vi serviranno per ottenere i petali del fiore.

Ma come disporli perfettamente sopra alla marmellata?

Niente paura ci sono qua io, utilizzate la tecnica del congelamento: prendete le misure dell’interno della vostra tortiera, riportatele su un disco di carta da forno, e componete in tutta tranquillità la vostra corolla, potrete spostarli o muoverli finchè non sarete soddisfatte della vostra composizione.
Una volta terminato il lavoro mettete in freezer per una mezz’oretta il tempo che si indurisca un po’.
Adagiatelo sul guscio di frolla farcito e il gioco è fatto.
Lasciate che torni a temperatura ambiente e poi cuocete.

Tra l’altro questa frolla è preparata con soli albumi, se ve ne avanzano da altre preparazioni questo è il momento per usarli, otterrete un impasto dal sapore delicato ma dalla struttura consistente ma giustamente friabile, molto indicata per questo tipo di decorazione.

Vediamo come si prepara

ps la foto è stata gentilmente scattata dal mio amico chef Simone Buzzi in studio perchè io non avevo il telefono 😉

Crostata fiorita

Media

Ingredienti

Per l’impasto chiaro
200 g di farina
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di albume
Scorza di limone
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per l’impasto al cacao
180 g di farina
20 g di cacao amaro
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di albume
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per farcire
Confettura a piacere io di ciliegie

Procedimento

In planetaria con il gancio a foglia oppure in ciotola inserite il burro morbido lo zucchero a velo e la scorza di limone, mescolate fino ad ottenere una crema , unite albume e da ultimo la farina setacciata con il lievito raccogliete l’impasto in un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero.
A seguire nella stessa ciotola senza lavare ripetete il procedimento per l’impasto al cacao, aggiungendo il cacao amaro.
Trascorso il tempo di riposo dei due panetti, imburrate uno stampo da 26 cm di diametro, foderate la base con carta da forno, utilizzate l’impasto chiaro per la base e i bordi della torta.
Tirate la base al cacao e ricavate i petali del fiore utilizzando stampini, oppure cucchiai come spiegato sopra.
Create la vostra corolla sul foglio di carta da forno rispettando le misure del diametro della teglia ( anzi leggermente inferiori) e solo quando avrete terminato e sarete soddisfatti della composizione mettetela nel congelatore per farla indurire.
Trascorso il tempo prendete la base farcita e copritela con i petali .
Lasciate che tornino a temperatura ambiente e cuocete nel forno caldo a 170/180 gradi per circa 45 minuti. Coprite per la prima mezzora con alluminio in modo che non prenda colore e scoprite per ultimare la cottura.