Rose fritte

Scritto da Natalia il 17 Febbraio 2023.

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Questo dolcetto è buono sempre ma di sicuro non deve mancare nei giorni di carnevale, sottolinea la festa, l’allegria di questo periodo e rappresenta una delle piccole concessioni, lo strappo alla regola di chi normalmente segue alimentazioni più leggere.
Ci sono tante varianti in merito alla loro preparazione, la ricetta delle mie rose fritte è quella che in questi anni mi è piaciuta di più, rimangono leggere, friabilissime asciutte e piene di bolle.
Come potrete notare dagli ingredienti si potrebbe dire che sono gli stessi delle frappe, io qui ho solo sostituito il liquore con il vino e aggiungo qualche grammo in più di burro .

Io le adoro perché le posso preparare anche tanto tempo prima, il mio record è stato 10 giorni proprio quest’anno, le ho lasciate nel forno chiuso ma va benissimo anche un contenitore con il coperchio e man mano che le voglio servire ne metto alcune sul piatto di portata e a seconda dell’ospite le riempio al centro con crema, nutella, ricotta, sempre all’ultimo minuto per mantenerle belle croccanti, oppure le spolvero semplicemente con zucchero a velo abbondante.
Con questa dose io utilizzando stampini da 7, 6, 5 cm ne ho ricavate all’incirca 30, segnatevi la ricetta di queste rose fritte perché è davvero collaudata!
Vediamo insieme come si preparano

Roselline fritte

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Ingredienti

250 g di farina 00
40 g di burro morbido
30 g di zucchero
30 g di vino bianco
1 uovo e 1 tuorlo
Pizzico di sale

Procedimento

Mettete in ciotola o nella planetaria la farina, aggiungete l’uovo ben sbattuto con lo zucchero, il burro morbido e il vino un po’ alla volta, lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, fatelo riposare almeno mezz’ora coperto da pellicola.
Riprendete la pasta tiratela sottilmente con la macchinetta o con il mattarello, ricavate tre strati di petali per ogni rosellina utilizzando coppapasta di diversa misura, io ho usato uno da 7, l’altro da 6 e infine da 5 cm di diametro, praticate su ciascin cerchio 4/5 tagli partendo dall’esterno verso l’interno ma senza arrivare al centro, sovrapponete con l’iuto di una goccina di albume i tre dischi mettendo alla base il più grande.
Preparateli tutti.
Scaldate abbondante olio di arachidi o di girasole alto oleico, 170/180 gradi, friggete un fiore alla volta premendo il centro con il manico di un cucchiaio o una bacchetta di legno ruotandola leggermente in modo che i petali si aprano e si formi un incavo al centro.
Si cuociono velocemente, pochi secondi, scolate bene.
Servite a piacere farcite con crema, nutella, ricotta confettura o anche solo spolverate con abbondante zucchero a velo.