Il pane marocchino sfogliato è un pane che si prepara con solo acqua e farina, non ha tempi di lievitazione e si cuoce in padella, grazie alla sua lavorazione si presenta all’interno con strati sottili di pasta che lo rendono unico e molto gustoso.
Viene preparato in tutto il Marocco e mentre si cammina per le strade delle varie città si possono vedere generalmente le donne che lo preparano nelle loro botteghe affacciate sulla via, ne diffondono così i profumi e si possono vedere i loro gesti esperti che incantano tutti i passanti.
Io l’ho mangiato per la prima volta a Marrakech, mi è stato offerto durante la colazione nel mio Riad, sono stata al Riad Hart Essoura, dove sono stata coccolata e ho potuto godere di un’accoglienza davvero speciale insieme alle mie due figlie grandi che mi hanno regalato questo viaggio per il mio compleanno.
Questo pane marocchino sfogliato mi ha subito conquistato e non vedevo l’ora di poterlo mangiare ancora nelle colazioni seguenti, in genere accompagnato da miele formaggio o confetture soprattutto quella di fichi, tant’è che l’ultimo giorno ho chiesto di poterlo imparare a fare e sono stata accontentata.
La cuoca del Riad lo prepara fresco tutti i giorni, e mi ha svelato i suoi segreti iniziando con dirmi che ogni cuoca e ogni famiglia ha le sue abitudini per quanto riguarda gli ingredienti: c’è chi mette solo acqua e farina con un pizzico di sale, chi mette il lievito di birra e chi come lei usa un po’ di lievito istantaneo, chi condisce con solo olio chi invece aggiunge il burro.
Il metodo però è uguale per tutti, ed è quello che caratterizza la resa finale di questo pane marocchino sfogliato che viene chiamato con un nome difficile da pronunciare: msemmen!
Dopo essere rientrata a casa ho subito provato a rifarlo e in seguito ho condiviso la ricetta in diretta sul mio canale you tube ( siete già iscritti?) vi metto il video qui sotto se volete seguire al meglio tutti i passaggi della realizzazione.
Questo pane marocchino sfogliato si può preparare anche il giorno prima e addirittura può essere congelato e conservato per più tempo, al momento di consumarlo basterà rimetterlo per qualche minuto in padella in modo che sprigioni di nuovo il suo profumo e sembri in questo modo come appena fatto.
Vediamo insieme come si prepara.
Pane marocchino sfogliato
16
Facile
15 minutiminuti
15 minutiminuti
Ingredienti
Ingredienti
400gdi farina media forza(per pizze va benissimo)
100gdi semola(va bene anche quella rimacinata o anche il semolino)
1cucchiainodi sale
1cucchiainodi lievito istantaneo per torte salate
250/350gdi acqua tiepida
per sfogliare
Burro fuso qb
Olio di semi qb
1tazza di semola rimacinata
Procedimento
Versate in ciotola le due farine e miscelate, unite il lievito il sale e iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta, lavorate fino a raccogliere tutta la farina, dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, fate riposare in ciotola 10 minuti.
Riprendete l’impasto lavorate ancora per renderlo bello liscio poi ricavate delle palline grandi più o meno come una prugna, ungete leggermente la loro superfice coprite con pellicola e lasciate riposare minimo 30 minuti ma potete lasciarle così anche per più tempo (io le ho preparate la mattina per il pomeriggio)
Riprendete una pallina alla volta, intingete le mani nell’olio, adagiatela sul piano di lavoro che potete ricoprire con pellicola per lasciarlo così pulito, iniziate a tirarla con le mani fino ad ottenere un quadrato di circa 15x15 centimetri, fate cadere sulla superficie qualche goccia di burro spargendola bene, e un po’ di semola poi piegate i bordi a tre prima da una parte e poi dall’altra ottenendo un pacchettino che metterete da parte, procedete con tutte le palline.
Una volta terminato, riprendete il primo “pacchettino” che nel frattempo avrà riposato e avrà perso elasticità, e sempre con le mani precedentemente unte andate ad ottenere un nuovo quadrato sempre 15x15.
Scaldate sulla fiamma del gas una padella, meglio se dal fondo pesante, ottimo il testo romagnolo, e cuocete il vostro pane rigirandolo spesso, sarà pronto quando si gonfierà, vi occorreranno in tutto due o tre minuti per pezzo.
