I cornetti furbi sono la soluzione perfetta per chi sogna di gustare un cornetto soffice, profumato e leggermente sfogliato senza dover affrontare le lunghe e tecniche lavorazioni della pasticceria classica.
Questa ricetta nasce proprio dall’idea di semplificare il procedimento dei cornetti sfogliati, raggiungere così un buon compromesso, senza rinunciare al gusto e all’effetto scenografico. Un metodo furbo, appunto, ispirato a una tecnica che ho visto utilizzare per la pasta sfoglia semplificata e che ho deciso di provare anche con i cornetti lievitati. Il risultato? Una meraviglia: cornetti morbidi ma stratificati, ricchi di burro, dal profumo intenso e con una consistenza che conquista al primo morso.
Se anche tu hai poco tempo ma tanta voglia di portare in tavola una colazione da bar fatta in casa, i cornetti furbi sono la ricetta che stavi cercando.
Cos’è un cornetto furbo?
Il cornetto furbo è un cornetto lievitato, sfogliato con un metodo semplificato che permette di ottenere un effetto stratificato, leggero molto gustoso. Nasce dall’idea di utilizzare un sistema già impiegato per semplificare la pasta sfoglia e adattarlo ai cornetti. Il risultato? Cornetti soffici, profumati e con una leggera sfogliatura interna che li rende irresistibili.
L’impasto lievitato: il cuore della ricetta
Per ottenere cornetti perfetti, la base dev’essere un impasto lievitato ben fatto.
Non è difficile, ma ci sono alcuni accorgimenti da seguire:
• Aggiungi gli ingredienti gradualmente, soprattutto quelli che arricchiscono l’impasto, come burro, zucchero e aromi.
• Rispetta i tempi di riposo: una prima lievitazione a temperatura ambiente, poi il passaggio in frigorifero per rallentare la fermentazione.
• Con il caldo estivo, il trucco è far lievitare l’impasto in frigorifero: eviterai che diventi troppo molle e difficile da lavorare.
Aromatizzazioni consigliate
Per dare ai tuoi cornetti un profumo irresistibile, puoi aromatizzare l’impasto con:
• Vaniglia in polvere, in bacche o anche in gel
• Scorza di limone o arancia non trattata
• Pasta d’arancia (quella usata nei grandi lievitati come panettone e colomba)
• In alternativa, un cucchiaio di marmellata di arancia può fare la differenza!
La sfogliatura furba: semplice ma efficace
Ed ecco la novità che rende questa ricetta davvero speciale. La sfogliatura furba si basa sull’uso del burro a pomata, cioè burro morbido, spalmabile ma non sciolto e una piega dell’impasto particolare e molto semplice. Per ottenere il burro a pomata , basta tirarlo fuori dal frigo circa 30 minuti prima dell’uso e mescolarlo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso
Come si procede:
1. Stendi l’impasto a formare un rettangolo.
2. Spalma il burro in modo uniforme sulla superficie.
3. Piega l’impasto dividendolo prima in sezioni e poi sovrapponendole partendo dai bordi esterni riportandoli verso l’interno e poi piegati al centro della sezione successiva
4. Riponi il rettangolo piegato in frigorifero per far raffreddare nuovamente il burro.
Formatura e seconda lievitazione
Una volta sfogliato l’impasto, freddo e riposato si procede con la formatura:
• Stendilo a uno spessore di circa 1 cm scarso
• Ricava dei triangoli e arrotolali dalla base verso la punta, formando i classici cornetti.
• Disponili su una teglia con carta forno e lasciali lievitare fino al raddoppio.
Lucidatura e cottura
Per ottenere cornetti dorati e lucidi come al bar:
• Prepara un mix di uovo sbattuto e panna (oppure latte intero).
• Spennella abbondantemente la superficie dei cornetti.
• Spolvera con zucchero semolato prima della cottura.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti o finché saranno ben gonfi e dorati.
Come si conservano i cornetti furbi
La versatilità di questi cornetti è un altro dei loro punti di forza. Puoi conservarli in due modi:
1. Prima della cottura
• Congela i cornetti già formati su una teglia.
• Una volta duri, trasferiscili in un sacchetto.
• All’occorrenza, tirali fuori e lasciali lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppiano lucidarli con il composto di uova e panna cospargi di zucchero poi cuocili normalmente.
2. Dopo la cottura (il mio metodo preferito)
• Cuoci tutti i cornetti.
• Una volta freddi, congelali.
• Al bisogno, puoi:
• Scaldarli qualche secondo al microonde
• Oppure, dopo lo scongelamento, passarli 3-5 minuti in friggitrice ad aria o forno statico. Torneranno fragranti come appena sfornati!
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Farciture e varianti golose
I cornetti furbi sono buonissimi anche semplici, ma se vuoi renderli ancora più golosi, ecco qualche idea: • Farcitura pre-cottura: inserisci un cucchiaino di crema, marmellata o cioccolato al centro del triangolo prima di arrotolare.
• Farcitura post-cottura (la mia preferita): incidi delicatamente il cornetto con un coltello e farciscilo a freddo secondo l’ispirazione del momento: Nutella, crema pasticcera, confettura…
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Conclusione: il cornetto che ti cambia la colazione
I cornetti furbi sono la risposta perfetta a chi cerca un risultato da pasticceria con un procedimento alla portata di tutti. Non servono attrezzature speciali né giornate intere in cucina: bastano pochi passaggi, qualche trucco di temperatura e un po’ di passione.
Perfetti per la colazione della domenica o per un brunch casalingo con gli amici, diventano ancora più furbi se li prepari in anticipo e li tieni pronti in freezer. E poi, diciamocelo: c’è qualcosa di più bello che iniziare la giornata con il profumo di cornetti appena sfornati?
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Cornetti furbi
Facile
Ingredienti
Per 6/8 pezzi
250gdi farina per lievitati
110gdi latte intero
Un uovo
50gdi zucchero
1 pizzico di sale
20gdi burro
3gdi lievito di birra secco (o 9 g di lievito di birra fresco)
1 cucchiaio di marmellata d’arance
1 cucchiaino di vaniglia
per laminare
80 g di burro
Per lucidare un uovo sbattuto con un cucchiaio di panna o latte
Zucchero semolato
Procedimento
Inserite in ciotola o nella planetaria la farina con il lievito, aggiungete l’uovo, il latte, la vaniglia, la pasta di arancia o la marmellata, e iniziate a lavorare con un cucchiaio fino a raccogliere tutta la farina, se potete fate un primo riposo di dieci minuti coprendo l’impasto.
Trascorso il tempo unite lo zucchero e il sale, lavorate fino a farlo assorbire bene poi fate riposare altri dieci minuti.
Riprendete l’impasto e unite i 20g di burro, fate assorbire bene, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso coprite e fate riposare 1 ora in frigorifero.
Trascorso il tempo prendete l’impasto, tiratelo con l’aiuto del mattarello fino ad ottenere un rettangolo dalle misure circa di 50cm di larghezza e 30 di altezza, prendete il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente per ammorbidirlo e spalmatelo uniformemente sulla superficie.
Dividete il rettangolo in 4 sezioni uguali mantenendole attaccate al centro.
Partite dalla prima sezione ripiegate i bordi esterni verso l’interno sovrapponendoli e poi appoggiate questo “pacchetto” al centro della sezione accanto, ripiegate a questo punto i lati di questa sempre verso il centro e procedete fino a chiudere tutto il rettangolo, (vi consiglio di guardare il video per capire meglio l’azione da fare)
Avvolgete il panetto nella pellicola e rimettete in frigorifero per 1 ora, in modo che il burro raffreddi bene.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto, tiratelo con l’aiuto del matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 20x35cm e ricavare 7/8 triangoli.
Arrotolate ciascun triangolo partendo dalla base, adagiate i cornetti sulla teglia rivestita da carta da forno, lucidate con un uovo sbattuto con un cucchiaio di panna o di latte e spolverate abbondantemente con zucchero a velo.
Coprite con pellicola e fate riposare fino al raddoppio (circa 30 minuti)
Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti in modalità statica, 170 gradi in modalità ventilata
