La torta soffice alle susine con crumble mancava nel mio lungo elenco di ricette. L’occasione per metterla finalmente a punto è arrivata dagli autori di È sempre mezzogiorno, che mi hanno chiesto espressamente di preparare una torta con questo frutto. Ne ho approfittato volentieri, perché settembre è proprio il momento giusto per portare in tavola un dolce semplice, profumato e ricco di frutta.
Non volevo però preparare la solita torta di susine con un impasto soffice e qualche fetta di frutta sistemata sulla superficie. Desideravo una ricetta facilissima, che invogliasse subito a essere replicata a casa, ma che avesse anche qualcosa di particolare, un piccolo dettaglio capace di renderla riconoscibile e più interessante.
Un ricordo che parte dalla cucina di mia mamma
Mentre pensavo a questa torta mi sono tornati alla mente tanti ricordi della mia infanzia. La base dalla quale sono partita appartiene infatti alla cucina di mia mamma, che in questo periodo dell’anno ha sempre preparato la sua semplice torta di prugne.
Nella casa di famiglia c’erano diversi alberi da frutto e da bambine io e mia sorella andavamo a raccogliere direttamente i frutti. Ricordo ancora gli alberi di prugne, con i rami piuttosto bassi e quindi facilmente accessibili anche per noi. Raccoglierle diventava quasi un gioco e tornare a casa con il nostro bel bottino era una grande soddisfazione.
Di prugne ne ho mangiate davvero tante da piccola! E naturalmente, quando la frutta maturava tutta insieme, in cucina comparivano quei dolci semplici che servivano anche a utilizzare ciò che la stagione offriva in abbondanza.
Sono partita proprio da quel ricordo e da quella base familiare, ma ho cominciato pian piano a modificarla per realizzare una torta alle susine più personale e contemporanea.
Le susine non sono soltanto sulla superficie
La prima idea è stata quella di non limitarmi a sistemare la frutta sopra la torta. Volevo che il sapore delle susine freschefosse presente anche nella mollica.
Ho quindi provato a frullarne una parte e a inserire direttamente la polpa di susine nell’impasto. Ho lavorato sul bilanciamento degli ingredienti perché aggiungere frutta frullata significa introdurre anche acqua, zuccheri e fibre: non basta semplicemente aggiungerla a una normale ricetta senza considerare come cambierà la consistenza finale.
Il risultato mi è piaciuto perché la polpa regala alla torta umidità, profumo e soprattutto fa sì che la susina non sia soltanto una decorazione.
Alla purea ho aggiunto anche un po’ di succo di limone, mentre la scorza entra nell’impasto regalando una nota fresca che trovo particolarmente piacevole con questo frutto.
Una raggiera di susine per renderla bella
Una torta deve essere buona, naturalmente, ma se possiamo renderla anche bella senza complicarci la vita, perché non farlo?
Ho tagliato le susine a fettine mantenendo la loro buccia colorata e le ho disposte sulla superficie a raggiera. Durante la cottura l’impasto cresce tra gli spicchi di frutta e il risultato è una decorazione naturale, ogni volta leggermente diversa.
Vi consiglio di scegliere susine abbastanza sode: mantengono meglio la forma, sono più semplici da tagliare e in cottura non rilasciano immediatamente una quantità eccessiva di succo.
Non occorrono stampini, sac à poche o decorazioni elaborate: è la frutta stessa a disegnare la torta.
Il crumble: la parte croccante che non ti aspetti
A questo punto, però, mancava ancora qualcosa.
Avevo una torta morbida, le susine succose e una bella superficie colorata. Volevo aggiungere una consistenza croccante, perché trovo sempre molto piacevole quando nello stesso boccone si incontrano consistenze diverse.
La soluzione più semplice era preparare un crumble con pochissimi ingredienti. Non volevo però distribuirlo su tutta la superficie: avrei nascosto proprio quella bella raggiera di susine che avevo appena composto.
Ho deciso quindi di sistemarlo soltanto lungo il bordo esterno della torta, formando una sorta di corona. Ho completato con qualche mandorla a lamelle, che in forno si tosta e rende il bordo ancora più invitante.
La scorza di limone è finita anche nel crumble: un piccolo particolare che lega tra loro tutti gli elementi della ricetta.
Così, poco alla volta, la torta che avevo immaginato ha cominciato davvero a prendere forma: prima nella mia testa, poi sul foglio con il bilanciamento degli ingredienti e infine nello stampo.
Se volete una torta ancora più ricca di frutta
La torta soffice alle susine è già umida grazie alla polpa frullata presente nell’impasto, ma se amate particolarmente i dolci ricchi di frutta potete aggiungerne ancora un po’.
Versate nello stampo circa metà dell’impasto, distribuite qualche fettina di susina e ricoprite con l’impasto rimanente. Procedete poi normalmente con la raggiera sulla superficie e il crumble lungo il bordo.
In questo modo troverete piccoli pezzi di frutta anche all’interno e otterrete una torta alle susine ancora più morbida e succosa. Non esagerate però con la quantità: le susine contengono molta acqua e troppa frutta al centro potrebbe rendere più difficile una cottura uniforme.
Susine e prugne: un frutto prezioso di fine estate
Nel linguaggio comune utilizziamo spesso i termini susine e prugne quasi come sinonimi. Entrambe appartengono al genere Prunus e sono frutti particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale.
Le susine fresche sono composte prevalentemente da acqua e apportano naturalmente fibre, soprattutto se consumate con la buccia. Contengono vitamina C e diversi composti vegetali, tra cui polifenoli; nelle varietà dalla buccia rossa e violacea troviamo anche pigmenti appartenenti alla famiglia degli antociani.
Sono inoltre note per il loro contributo alla regolarità intestinale: oltre alle fibre contengono naturalmente sorbitolo, uno zucchero-alcol presente nel frutto. Questo effetto è particolarmente conosciuto nelle prugne essiccate, nelle quali fibre e sorbitolo risultano più concentrati per effetto della perdita di acqua.
Naturalmente, inserite in una torta, le susine diventano parte di un dolce e vanno considerate come tali. Ma utilizzare frutta fresca di stagione è anche un modo meraviglioso per portarne profumo, colore e una piacevole nota acidula nelle nostre ricette.
Una torta semplice, ma non la solita torta di susine
È proprio questo il risultato che cercavo: partire da una ricetta di famiglia, conservarne la semplicità e aggiungere qualche idea nuova senza trasformarla in una preparazione complicata.
La polpa frullata caratterizza l’impasto, le susine disposte a raggiera decorano naturalmente la superficie e la corona di crumble croccante crea quel contrasto che rende ogni fetta più interessante.
È una torta da preparare per la colazione, per la merenda o da portare in tavola a fine pasto, magari ancora più buona il giorno successivo, quando tutti i profumi hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
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A volte basta partire da una torta che preparava la mamma, aggiungere un ricordo, qualche susina e un po’ di curiosità per far nascere una ricetta nuova. E forse è proprio questo il modo di cucinare che continua a piacermi di più.
Torta soffice alle susine con crumble
12
Ingredienti
per l'impasto
280gdi farina 00
160gdi zucchero
3uovamedie
150gdi polpa di susine fresche frullata
80gdi olio di semi
12gdi lievito per dolci
1cucchiaiodi succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone
pizzicodi sale
per la superficie
400–450 g di susine sode
1cucchiaiodi zucchero
per il crumble
50gfarina 00
40gburro freddo
30gzucchero
scorza grattugiata di limone
2cucchiaidi mandorle in scaglie
Procedimento
Preparate innanzitutto il crumble: riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzetti e un po' di scorza di limone. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere briciole irregolari. Conservate in frigorifero.
Frullate 150g di susine in parte anche con la buccia e aggiungete un cucchiaio di succo di limone
In una ciotola lavorate con una frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente montato. Unite l'olio a filo, la scorza grattugiata del limone e la polpa di susine.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungete il sale e incorporateli al composto, lavorando solo il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e livellate la superficie.
Tagliate le susine a spicchi mantenendo la buccia e disponetele sull'impasto a raggiera, inserendole leggermente e sistemandole piuttosto fitte. Distribuite sulla frutta un cucchiaio di zucchero.
Completate distribuendo il crumble soltanto lungo il bordo esterno della torta, depositate le mandorle sempre lungo il bordo formando una corona e lasciando ben visibile la raggiera di susine.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 50–55 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino in una zona priva di frutta: dovrà uscire senza tracce di impasto crudo.
Lasciate riposare la torta nello stampo per circa 10 minuti, quindi sformatela delicatamente e fatela raffreddare completamente.
